河源特色菜.doc

文档介绍：河源特色菜河源地区的菜肴主要都是客家菜,客家菜偏重“肥、咸、熟”,有不少菜肴都具有滋阴降火、清肝明目、壮腰补气、养颜益气等功效。曾经被评出的十大河源客家名菜是: 东江盐焗鸡、东江酿豆腐和红炆肉、咸香鸭、水晶鸡、上汤桂花鱼、清煲草鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、薯丝煲。除上述菜肴外, 较具特色的还有:水蒸鸡、全猪套餐、全牛套餐、豆腐套餐、新港湖鲜、五指毛桃汤。推荐特色菜名称: 东江盐鸡介绍: 皮爽肉滑,骨香味浓,高级宴席,及家庭便餐,皆宜上席,历来被视为粤菜中的上品。名称: 红焖肉介绍: 色泽红润、口味蒜仔飘香、甜咸适中、肥而不腻。名称: 东江酿豆腐介绍: 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的****惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有, 所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花, 当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。名称: 上汤桂花鱼介绍: 选用万绿湖特产桂花鱼精心制作,刀工精细,鱼色乳白,口感鲜美,清甜嫩滑。名称: 清煲草鱼介绍: 选用本地优质水源饲养的草鱼,配以多种佐料烹煲,肉质滑嫩,鱼味鲜美。名称: 水晶鸡介绍: 将三黄鸡切成若干小块放入瓦钵内, 然后加入调料用猛火蒸 15 分钟左右。特点: 色 泽光滑, 原汁味, 肉嫩味鲜。名称: 咸香鸭介绍: 选用本地特产土鸭精心制作,色泽金黄,香味浓郁,是一味独特的下酒好菜。名称: 娘酒醉河虾介绍: 娘酒香醇, 河虾肉爽, 鲜甜可口, 营养丰富, 原是客家妇女坐月子的主要补品, 摆上筵席,别有一番风味。名称: 客家酿三宝介绍: 酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘,色泽各异,形态美观,味道独特。名称: 五指毛桃汤介绍: 客家传统靓汤中最常见者。五指毛桃是东江流域山中野生的特产,是一种叶似五指的树根。取猪排骨或鸡块与五指毛桃根一起熬成汤, 有诱人的椰奶香味, 并且有平肝明目、滋阴降火之功效。