文档介绍：饭店管理一般分为前台(服务管理)和后台(厨房)管理。以下是服务管理。餐厅服务员管理制度 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁,不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生,做好一切准备。 9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责: 1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁,不擅自离岗。 5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责: 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。一、扣分制度: 1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分 4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。2分 5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分 6、当班时打盹睡觉者。4分 7、未经许可,随意玩弄场内设施者。2分 8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分 10、对客人服务礼貌不到位者。3分 11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分 12、未经管理人员批准私自调班者。2分 13、班前会及大扫除无故缺席。5分 14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分 17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。2分 18、开单或送食品时出现差错。1分 19、在营业场所奔跑者。2分 20、乱写乱画破坏公共设施。5分 21、不按规范招呼服务客人。2分 22、对工作不主动使之失职。3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分 28、当班时间聚堆聊天。2分 29、接听电话不规范或不礼貌。3分 30、遇到客人无主动问候意识。2分二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。 1、对客人不礼貌或与客人争吵。 2、酗酒、