文档介绍：庆城县风味小吃庆城县民间风味小吃,因作物品种的不同,种类繁多,风味各异。制作讲究精细,蒸、烙、煮、炸,样样俱全,地方风味特色鲜明,饮食文化源远流长。待客佳品臊子面臊子面,为庆城居民的大众食品。平时,在家中做着吃;有客自远方来,端上臊子面招待, 并不嫌其寒碜; 每过婚嫁、丧葬大事时, 不论贫家或富家, 都用臊子面作为客人随来随吃的食品。庆城人将用于待客的臊子面, 不叫吃饭, 而叫“喝汤”。“喝汤”过后, 各方客人基本到齐时,方举行各种仪式,正式开宴席。“吃席”,才叫“吃饭”。臊子面, 因内有臊子而得名。臊子, 是用猪肉或羊肉爁制成的纯肉食品。其具体做法是: 将猪肉或羊肉切成小丁, 下人锅内, 锅下架旺火烧, 上面用锅铲不时翻动, 让肉丁均匀受热出油, 靠渗出的猪油将肉丁煮熟, 再加入盐、姜、大香、花椒等调料粉末, 搅拌均匀, 使其人味。因臊子需要长时间存放,盐和大香粉要多放一些。如爁羊肉臊子,就不能放大香了, 要多放一些姜粉。待臊子即将出锅时,再放入红辣椒面,使臊子油面红艳,让人望而生谗。爁臊子, 千万不能加水。臊子做成后, 装入瓷罐内, 随吃随取。既可以用来夹馍馍吃, 又可用来炒菜, 但更多是用来做臊子面。庆城人往往是每年在腊月杀了猪后, 要爁一、两罐臊子, 供来年食用。也有取新鲜猪肉,现爁臊子现做臊子面吃的,这样做出来的臊子味道更好、更新鲜,但不如前者方便。有了臊子,就可以做臊子汤了。用清油将葱花炝炒出味, ,再加入臊子、熟猪油、红、白萝卜丁( 要用开水煮过)、豆腐丁、辣椒粉等, 翻炒一会, 加水煮熟。在煮的过程中, 加入黄花菜、木耳, 最后放入菱形鸡蛋薄饼和菠菜, 臊子汤就做成了。这种臊子汤, 色红、油厚、味浓,讲究一口气吹不透油面。有了臊子汤, 再做汤面条。有用荞面做的饸饹面, 也有用麦面的长擀面。待客时, 先上下饭小菜。小菜有大、小豆芽菜,红、白萝卜丝, 韭菜、咸菜、白菜、芹菜等, 上盖红干辣角丝, 一小碟一个样, 少则四碟, 多则六碟、八碟不等。再端上臊子汤和清汤面条。臊子汤和清汤面条分开舀在碗中。臊子汤每人一碗, 一般为小碗; 清汤面条为清水汤面条, 一般为大碗, 可供几人在碗中捞面条。会吃的, 将臊子汤碗端在自己面前, 用筷子在清汤面条碗内捞出面条, 挑在自己的臊子汤碗里, 搅合一下, 再抄来自己想吃的小菜, 梗津津有味地吃起来。不会吃的,照着会吃的样子,如法炮制。一碗臊子汤,可以挑人两次面条;汤淡了,另更换一碗臊子汤;清汤面条碗内面条挑完了,立即换上新的清汤面条,供客人捞面。还有一种臊子面, 不为常人所知。据老人讲: 家里来客, 主人在桌上除了摆上下饭的小菜外,再摆一碟包子,几碗清水面条和几半碗开水。外地客人一看,傻了眼,不知所措,主人便向客人示范。从容地拿起筷子, 将碟子里的包子抄到开水碗中一夹, 包子里便流出臊子、豆腐、红白萝卜丁、木耳、黄花和辣椒油水; 使半碗开水成为了鲜红的臊子汤, 然后将清水面条碗里的面条挑到臊子汤内,教着客人吃。”这种臊子面高明之处是包子馅为臊子汤汁, 汤汁做的调味适中, 恰到好处, 一经放入开水碗中, 犹如在锅里舀出的臊子汤一样, 不咸不淡。由于这种臊子面做法独特,且调味难以掌握,也只能供少量客人食用,因此不常做,渐渐被人遗忘了。麻辣香软羊刀炖羊刀炖为庆城自古就有的食品。凡是来庆阳吃过羊刀炖的人, 都认为