文档介绍：食品安全规童制度一从业人员健康管理制度和培训管理制度1、 凡从事接触直接入口食品工作的食品经营工作人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。2、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活*动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。3、 食品经营者应当建立“职工食品安全知识培训”制度,从业人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训,熟悉有关食品法律、法规、标准,培训合格后才能上岗。4、 食品经营者应当配备食品安全管理人员,管理人员应当具有初中以上学历,经过培训和考核,取得国家或者行业规定的食品安全相关资质的,可以免予考核。二食品安全管理员制度1、 食品经营者应当配备食品安全管理人员,管理人员应当经培训合格后上岗。管理人员应当认真学****和贯彻执行国家有关食品的法律、法规、行政规章和食品安全标准,严格遵守企业的质量和安全管理的规章制度,对食品的安全管理工作负直接责任。2、 负责营业场所和贮存场所的清洁卫生管理工作,保持内外环境整洁,保证各种设施,设备安全有效。3、 负责安排经营人员的健康检查,建立并管理员工健康档案,监督检查员工保持日常个人卫生。4、 负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录,保证温湿度在规定的范围内,确保*经营食品的质量。5、 保证食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染,发现可能影响食品安全的问题时应立即加以解决,或向企业负责人报告。三食品质量自检自查与报告制度1、 食品经营者应当建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。2、 食品经营者应当定期对营业场所的清洁卫生工作;各种设施、设备安全有效情况;食品采购情况;食品贮存情况;食品销售质量等情况进行检查,发现问题,立即整改。3、 食品经营者经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,食品经营者应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止经营活动,并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。4、鼓励有条件的食品经营者购置必要的检测设备,自行开展质量检测。四食品经营过程与控制制度食品经营者应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所经营的食品符合食品安全标准。1、 食品进货查验控制;2、 食品经营企业的食品进货查验记录控制;从事食品批发业务的食品经营企业的销售记录控制;3、 经营场所环境、布局、设备设施和食品贮存环节控制;4、 食品运输和交付控制;5、 不合格食品退市控制。五场所及设备设施清洗消毒和维护保养制度1、 食品销售场所和贮存场所应当环境整洁,有良好的通风、排气装置,并避免阳光直接照射,地面应做到硬化,平坦防滑并易于清新消毒,食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分开。2、 直接接触食品的设备、设施、工具、容器和包装材料_当具有产品合格证明,应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作,易于清洁和保养。j3、 生鲜食品销售应配备陈列设备,包括货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等,:配备符合要求的检测设备。按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列。陈列设i应保持清洁,无积水和污溃。贮存生鲜区的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)-•和冷冻库(柜),冷藏库(柜)温度为-2°c_5°p,冷冻库(柜)温度低于-18°c。4、 熟