文档介绍：武汉轻工大学毕业论文论文题目清火鸭肉加工工艺研究 2014 年6月1日目录摘要...................................................................................................................................... I ABSTRACT ......................................................................................................................... II 1. 前言................................................................................................................................ 1 鸭肉加工及研究.................................................................................................. 1 我国鸭肉加工现状............................................................................... 1 鸭肉加工工艺研究............................................................................... 1 鸭的风味研究.......................................................................................... 1 鸭肉肉质的研究...................................................................................... 2 武汉轻工大学 201 4届本科毕业论文清火鸭肉加工工艺及品质研究 卤制品概述........................................................................................................ 2 卤制品加工的关键技术..................................................................................... 3 鸭产业目前存在的问题...................................................................................... 3 影响清火鸭肉品质的因素.............................................................................. 4 .1 鸭肉品种................................................................................................ 4 .2 食品添加剂............................................................................................ 4 调味料..................................................................................................... 4 清火鸭肉的营养价值....................................................................................... 4 研究的目的、意义及研究内容...................................................................... 5 1. 研究的目的和意义.......................................................