文档介绍：教你家庭制作葡萄酒又是到了葡萄旺市时间这几天葡萄市场价格低,葡萄成熟好,颜色深, 还是去年经朋友指点做了一些葡萄酒,自己做酒非常成功,从口感,颜色,挂杯度,都不亚于成品葡萄酒(与长城干红对比) 这几天很多喝过我做酒朋友在问我具体方法,也想做一点,下面我将过程介绍给大家,希望能对大家有所帮助。葡萄 做葡萄酒葡萄对葡萄要求不高,大点小点,零散,都没关系,而且价格低(这样要是做多话可以给你节约些),颜色上尽量选择紫色深,这样做出来酒,颜色会漂亮些。容器容器选择10L 20L 敞口玻璃瓶 瓷缸 塑料桶 都可以白砂糖 冰糖糖是不可缺少 加入比例一般控制在10斤葡萄1-3斤糖 (但不可不放,糖在发酵中起着重要作用)冰糖为上 ,但价格高,嘿嘿 !看你自己选择了。。。首先买回来葡萄要进行清洗,漂洗,剪掉烂,变质果粒,清洗时建议使用大量水长时间漂洗清洗,但不必要一颗一颗洗(会很累),这样才会使残留农药得到溶解与彻底清除。清洗干净后葡萄 放在通风处 晾干表面水分,备用。(可以使用电风扇通风加快蒸发过程)下来我们把容器清洗干净(不要用开水要,玻璃瓶会炸)晾干,主要是内壁不可以有水。下面我们就可以装瓶了 把葡萄摘下一把手伸进瓶内 将葡萄挤压破裂(这样可以避免果汁四溅),只要挤开口果肉露出来就可以了(一定要挤破)。可以与家人一起来体验分享劳动快乐!(温馨提示;有人会对果酸过敏,引起皮肤瘙痒,可以带胶皮手套操作)我要说是一个很重要环节葡萄捏破装瓶位置 装在总容积4分之3就可以了,一定要预留4分之1以上发酵膨胀空间!切记!糖用量 控制在一瓶(10斤葡萄) 放2-3斤糖 并搅拌,盖上瓶盖(但不要密封瓶盖)一般在20度以上气温下 瓶内葡萄会很快发酵,发酵时间在7天左右(根据气温情况决定)发酵过程中会产生气体,可以看见一些气泡向上冒,液面会膨胀升高,甚至溢出,要注意观察,发现液面过高,打开瓶盖 搅拌一下就好了,随着发酵反应加速,气泡(泡沫)会变多,液位升高也会升高很多。。。。。搅拌观察 每天搅动几次发酵时间会经过几天,随着发酵时间推移,果肉会完全融化,葡萄皮由原来紫色变成灰褐色,果皮会漂浮在上面,籽会沉淀下去,酒会成红紫色,发酵产生气泡也逐渐减弱停止,这个时间就可以捞出漂浮在上面果皮了。(错过捞皮时间,它漂浮层界限会变得不太理想,甚至又完全悬浮在酒里,会给过滤分离带来麻烦!!!)今天发酵第三天 满屋充满了香甜酒味,吸引来许多小飞虫,酒颜色越来越深了,液面也升高了很多,有已经溢了出来(今天天气很好,气温高),。。。。。。今天发酵第4天了 ,酒味道越来越浓 ,颜色也逐渐变得深紫红色,果肉溶解了一大半了,昨天气温很高,发酵很厉害,酒还是溢了出来。。。。。照这样下去,再过3天左右就可以捞皮了,酒还会继续发酵,只是反应变慢了,酒会逐渐变得清亮透明,这回千万不要在搅动了,让他慢慢地沉淀。。。今天看可以捞皮了,准备好干净干燥容器按这个颜色,其实可以在晚两天也不要紧。捞干净漂浮在上面果皮,(在以后时间里,还会有絮状物不断上浮,继续捞就是了。。。。)看着就忍不住。。。。现在就可以喝了。现在透明度还很差,再过一段时间(一个礼拜左右)就会好,大概可以达到80甚至更高透明度。初步捞完皮酒放置在阴凉地方静置沉淀后期发酵。捞皮后酒(现在可以饮用了),还会需要一段时间发酵,而且酒颜色透明度都不是太理想,随着时间推移(一般还需要10天左右)颜色,透明度会发生变化,现在方法有几种;1直接饮用,不用管沉淀物,打酒时间从上面慢慢打就是了,喝到最后沉淀物倒掉。2 再发酵10-20天 自然沉淀,酒颜色很变得很纯正,使用软管虹吸分瓶,注意虹吸管口位置在沉淀物上一厘米处(太低会将酒沉淀物吸入)为了控制管口高度可以使用长竹竿,重物绑在管口,这样可以控制虹吸液位,避免管子上浮,还要注意是分瓶容积,避免溢出。3 保存,将瓶口密封,放置在避光低温地方,可以存放3-5年糖加多了就酒精度高喝时间加雪碧 加冰口感更好葡萄酒有美容养颜软化血管作用美酒虽好不要贪杯!慢慢享受吧!酒精度 与糖度关系很大发酵过程,要注意控制酒度,适时补糖与控制品温。控制酒度方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有野生酵母发酵酿酒,,如果葡萄含糖量为15%,出酒度为 15 X =;如果含糖量为20%,出酒度则为20 x =,说明葡萄含糖量大,出酒度就高些。但靠葡萄本身糖分,来提高成酒度是不可能,必须另外添加白糖。白糖添加量可按下列公式计算。例如,酿制含酒12度葡萄酒(葡萄含糖量为15\%),需添加白糖数量(12-)=。如葡萄含糖量为20%,则加糖量为(12-)=(,)。.