文档介绍：餐饮仓库规章制度 1 餐饮仓库管理规章制度 1 、仓库保管员按时到达工作岗位,到岗后巡视仓库, 检查是否有可疑迹象, 发现情况及时上报。 2 、认真做好仓库的安全、整理工作,经常打扫仓库, 合理堆放货物, 及时检查火灾, 危险隐患。 3 、负责全酒店物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收,根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续, 如有不符合质量要求的,要坚决退货,严格把好质量关。 4 、货物入库时,一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写, 确保准确无误。如有赠送的物品, 按单价和数量正常填写入库单, 并在名称后面标注为赠送, 金额填写为零即可; 所有物品及商品入库时全部按最小单位填写入库单,如瓶,个,支等, 不允许以件,箱等单位填列;并由保管员, 验收人及交物人在入库单上签字; 验收后的物资,必须按类别,固定位置堆放、摆放, 注意留好通道, 做到整齐, 美观。如实填写货物卡, 货物卡应放在显眼位置。对于进仓的物品, 应在包装上打上公司的标记, 入库时间和批号。 5 、负责鲜货、餐料验收监督,严格把好质量,数量验收关,对不够斤量的物资,除按实际重量验收外, 还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于专用部门的物品及原料原则上由使用部门派专人进行验质, 由保管员检验数量。保管员及验收人员应严把质量关, 对于有质量问题的商品及物品,应拒绝接收,并退回供应商。 6 、发货时,按照先进先出的原则进行处理, 严格审核领用手续是否齐全, 严格验证审批人的签名式样, 对于手续不全者, 一律拒发。 7 、注意仓库所有物品的存量,以降低库存为原则, 根据实际使用量, 科学制定各种物品的存量,并据此每周做出请购计划。 8 、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品, 要及时反映并催促各有关努门尽早处理, 如在临界期一个月内与供应商沟通进行调换临界期的食品及酒水、调料等, 如有滞销品应及时调换为畅销品,并做好出,入库单据的处理, 以免造成不必要的损失和浪费。 9 、出库物品,必须要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库单按使用部门领用物品的实际数量填写,不允许多填或者少填, 并由保管员、领用人在出库单中签字, 物品出库和入库要及时登记造帐,结出余额,以便随时查核。如有多领物品, 为避免浪费应及时返还大库,大库办理二次入库手续,调整库存数量。 10 、出库时间:早 10: 00-11 : 00 下午: 4: 00-5 : 00 。各部门应在营业前做好各项准备,用于营业用的各种物品及商品等,避免紧急出库,如有特殊情况,特殊对待。 11、负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目, 将仓库前一天的物资入库单和出库单,整理归类后入帐。做到入帐及时, 当日单据当日清理。并由保管员将当日出、入库票据交到财务部进行帐务处理。 12 、定期做好物资、商品的盘点工作,做到帐、货、卡三相符。对于大库每周由会计及日审进行一次抽点物品及商品, 二级吧台每天由日审进行监督, 随时进行盘点有疑问的商品, 每月月底进行店内全面盘点, 及时结出月末库存数,上报各有关部门。 13、严禁借用仓库物品, 严禁向供应商购买物品, 严禁有意或无意地向供应商索要财物,严禁与使用部门勾结,损害公司利益, 严禁与供货商、采购员勾结, 损害公司利益。 2 餐饮服务业食品库房管理规章制度 1 、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2 、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10 厘米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。 4 、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。 5 、库房内应经常通风,保持室内干燥清洁。 6 、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。 7 、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查, 及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 3 餐饮部仓库管理规章制度 1 、非本岗工作人员不得随意进入仓库。 2 、仓库内严禁吸烟,严禁携带火种进入仓库。 3、按时到达工作岗位, 到岗后巡视仓库, 检查物品是否短缺, 检查电器安全, 检查消防设备,检查有无火患危险及可疑迹象,发现情况马上向上级汇报。 4 、检查仓库所有存放的物品是否整齐, 数量是否需要补充, 保证满足各个使用部门的需求。 5 、打扫仓库周围环境卫生,保持消防通道畅顺,保持环境卫生。 6 、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放, 填写货物卡, 把货卡挂在显眼处。 7 、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给,保证满足餐厅营业需要。 8 、收货要按质按量验收,收货手续要清楚并尽快发给使用部门,如未能及时发出的,应摆放到指定货架,不能随处摆放,阻塞走火通道。 9 、严格执行