文档介绍：星巴克面包被曝含"增筋剂" 专家称对人体无危害(图)
新闻来源:qq  发布日期:2014-04-01 07:21
        
    
    专家指出,面粉中添加一定量的增筋剂(45mg/kg以内)对人体并无危害。图/cfp
    继赛百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰***”(俗称“增筋剂”)的消息之后。上周又有报道指出面粉中也含有这一成分。由于这种添加剂也被用于生产瑜伽垫和鞋底,不少消费者大呼“恶心”。在当今食品工业社会中,它真的有那么可怕吗?增筋剂到底安不安全?
    增筋剂并非面粉生产必需品
    上周有报道称,古船金牌面包粉、中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉含有增筋剂这一物质,并指出有致癌的风险。上述企业则回应称符合国家标准。
    根据国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》,“偶氮甲酰***”的功能是面粉处理剂,允许作为食品添加剂使用,使用范围是小麦粉,最大使用量为45mg/kg。
    国内一家大型粮油企业相关负责人表示,增筋剂作为食品添加剂是符合国家标准可以添加的,但对具体添加量有要求。不过,“增筋剂并不是生产面粉中必须要加入的食品添加剂,好的原料小麦,不添加增筋剂,同样能够生产出筋度高的面粉,只不过原料成本要相应提高。”该负责人说。
    这位负责人介绍,生产面粉中是否加入“增筋剂”,要根据产品定位,及产品用途而定。“我们企业的中高端系列面粉就没有加入这一成分。此外,现在面粉市场细分得很具体,不同的面粉适合做的面点也不一样,对于筋度要求不高的面粉产品,我们也不会用到增筋剂。”
    中国农业大学食品学院副教授范志红表示,偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收。她认为,如果偶氮甲酰***对面粉行业来说并不是必需品,那么应该禁止该添加剂的使用。
    最大安全使用量:45mg/kg
    科普作家、科学松鼠会成员云无心表示,偶氮甲酰***作为食品添加剂,用于面粉的漂白和氧化;面粉形成面团,需要其中的面筋蛋白互相交联,充分形成网络结构;对面粉进行氧化处理,可以大大促进这种交联的发生,从而改善面包的口感。
    “之前食品工业中大量采用溴酸钾,后来发现其安全风险较高,而偶氮甲酰***的效果更好,而且没有发现安全风险。也就是说,偶氮甲酰***是以‘长江后浪’的姿态取代了前辈而进入食品中的。”云无心说。
    云无心表示,国际食品添加剂联合专家委员会(jecfa)评估过偶氮甲酰***的安全性,结论是添加量在每千克不超过45毫克的范围内,其带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等均采用了这一结论。
    农业部食物与营养发展研究所研究员王东阳表示,目前国家规定了食品中偶氮甲酰***的含量,说明这种成分已做过毒理性试验,在一定剂量内对人体是没有危害的。“目前全球并没有统一的食品安全评价方法。由于存在人体体质、饮食****惯等各方面的差异,所以不同国家和地区之间,食品安全的标准不一致,都属于正常情况,要科学理性对待标准之间的差异。”
    部分国家禁止在食品中使用
    据了解,世界多国不允许食品中使用偶氮甲酰***,美国虽未强制禁用,但其有相应的检测标准。而包括欧盟在内,澳大利亚、新西兰、日本、新加坡等国家均不允许在食品中使用偶氮甲酰***。对于偶氮甲酰***,为什么有的国家禁用,有的国家却又允许使用?
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