文档介绍：蜂蜜成分蜂蜜是一种高度复杂糖类混合物,主要成分是糖类,它占蜂蜜总量四分之三以上,其中有单糖、双糖与多糖、但这些糖分含量比例对于各种蜂蜜来说,有一个一致特征,即果糖与葡萄糖总与占蜂蜜糖分85%~95%,而目几乎在大多数蜂蜜种类中,主旋糖(果糖)都占优势,例如荆条蜜、枣花蜜与刺槐蜜等、部分蜜种如棉花蜜、野坝子蜜则右旋糖(葡萄糖)含量比主旋糖多。各种蜂蜜中蔗糖与麦芽糖含量很少,约在百分之几范围内。此外,蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等。除了干物质外其余就是水分。水分,是指蜂蜜中所含自然水分、水分含量高低标志着蜂蜜成熟程度。经蜜蜂酿制成成熟纯正蜂蜜自然水分平均为18%左右,一般不超过20%、蜂蜜自然水分含量受多种因素影响,如采集蜜源植物种类、蜜蜂群势强弱、蜜期时间长短、空气温度与湿度,以及蜂蜜贮藏方法等,都会造成水分含量变化、超过20%自然水分蜂蜜。很容易发酵、在蜜蜂巢里蜂蜜,它含水量是自然含水量是由花蜜经过酿造成熟后而残留下来。分离蜜贮藏不当,会吸收空气中水分浓度变低,这样容易引起蜂蜜变质、因此,在取蜜与贮藏蜂蜜时要加以注意。糖类,是自然界存在最丰富碳水化合物。它是具有潜在活性多羟基难或多羟基酮,或者在水解时能产生这种多羟基酸化合物、蜂蜜中碳水化合物--糖占总成分3/4,其中果糖与葡萄糖占总糖量85%~95%。蜂蜜是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、"蜂蜜糊精"等所组成混合物。最新研究发现蜂蜜是一种高度复杂糖类混合物除了葡萄糖、果糖、蔗糖与麦芽精外。还含有麦芽二糖、a一海藻糖,海藻糖、昆布二糖、松三糖等、当然,这些糖大多数都不存在于花蜜里。因此人们认为可能是蜜蜂在酿造过程中或在蜂蜜贮藏中,通过酶及蜂蜜里酸类作用而形成、蜂蜜之所以具有甜度、吸湿性及高能量。是果糖与葡萄糖占绝对优势缘故。除了那些结晶很快蜂蜜,如油菜蜜、棉花蜜等所含葡萄糖多于果糖外,多数蜂蜜是果糖含量比萄糖高,所以具有左旋性、果糖含量越高蜂蜜,甜味越浓。以蔗糖甜度为100,则果糖与蔗糖、葡萄糖甜度比为175:100。75。果糖与葡萄糖属于小分子糖食用后不经消化即可为人体直接吸收、由于蜂蜜是一种高浓度糖,它比热,较高热能也高。人们早已把它作为能源食物。蜂蜜中蛋白质含量,%,%~%。%,%%、。蜂蜜中蛋白质、氨基酸消化过程中与在机体代谢反应及保护反应中也起着重要作用。矿物质,,%%.主要矿物质为铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等多种。深色蜜比浅邑蜜含有更多矿物质。蜂蜜中矿物质含量虽然不高,但是值得注意是,它从体血液中矿物质含量近似、用蜂蜜代替白糖加到膳食。,就可提高人们对矿物质摄取量,这也是蜂蜜又一营养价值、因为矿物质对人体作用是很重要它构成人体支架--骨骼,参加组成每一器官与细胞、矿物质不仅是组成细胞与组织元素,同时也参加细胞与细胞间液体许多代谢过程。矿物质还具有促进许多系统活化作用、人体一切器官与组织能够进行正常生命活动,矿物质起了非常重要作用、所以蜂蜜中含有与人体相似矿物质,它具有一定营养价值。维生素,它是比较简单有机化合物、虽然它们存在很少,不能作为能源