文档介绍：1 酒店后勤管理制度第一节卫生制度第一条从业人员体检培训制度 1、从业人员上岗前必须到卫生防疫部门进行体检和培训; 2、发现传染病者及时调离; 3、未取得体检培训合格证明不得上岗; 4、从业人员体检培训合格证上交行政人事部统一归档,以备有关部门检查; 5、接触食品人员必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。第二条食品采购、验收卫生制度 1 、采购的食品原料及成品必须色. 香味正常, 不采购***变质. 霉变及其他不符合卫生标准要求的食品; 2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格; 3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供应方索取本批次的卫生检验合格或检验单;采购进口食品必须有中文标志; 4 、采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期( 保质期)等内容; 5、运输车辆及容器应专用,严禁与其它非食品混装混运; 第三条食品加工卫生制度 1、所有原辅料使用前必须经过检验,不合格的原材料不得投入生产; 2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理, 各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行,确保食品不受污染; 3、加工用具、容器、设备必须经常清先、消毒,保持清洁; 4、加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。第四条食品仓库卫生制度 1、,并运转正常; 2 、食品应分类分架; 隔墙隔地存放, 各类食品有明显标志, 有异味或易吸潮的食品应密封 2 保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏冷冻保存; 3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期,变质霉变生虫,及时清理不符合卫生要求的食品; 4、食品成品半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品杂品等物品混放; 5、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫。第五条客房卫生制度 1、配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶盖板内面及座垫等表面消毒溶液; 2、做好客房工作车(布草车)的检查。领取客房的配备物品,把洁净毛(浴)巾、被套、床套、床单、枕套按类别放在客房工作车中间隔层,杯具和一次性用品分格放在客房工作车上层;补充洗洁消毒用品,准备干、湿抹家具布各一块和每客房一条擦水巾; 3、开门进房,调节空调,拉开窗帘打开窗,更换新空气; 4、把客房及卫生间的脏布草撤出装进布草袋内,撤出杯具入入桶内; 5、清扫卫生间,配备各种一次性用品和洁净毛(浴)巾; 6、检查整个客房的卫生死角,是否有遗漏,做好清洁记录。第六条除害卫生制度 1、操作间及库房门应设立高 50CM 表面光滑门框及底部严密的防鼠板; 2、发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭; 3、发现鼠洞蟑螂滋生穴应及时投药清理,并用硬质材料进行封堵。第七条卫生检查制度 1、卫生管理人员应每天进行卫生检查; 2、各部门每周进行一次卫生检查; 3、酒店质检小组每月不定期进行卫生检查; 4、各类检查应有检查记录; 5、发现问题应有改进及奖惩记录; 6、检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏及维修记录,确保正常运转和使用。 3 第二节安全制度第一条安全防火制度 1、全体员工必须加强治安防范意识,执行酒店制订的治安管理制度,协同保安人员认真做好酒店的治安保卫工作; 2、各岗位人员必须严守岗位责任,发生事故或发现可疑情况应迅速处理并上报; 3、未经工程部领导批准,外来人员禁止进入电房、电梯机房、锅炉房、空调机房, 经批准进入人员必须办好登记手续,由值勤班人员负责监督执行; 4、各班组工具、材料要有专管理,携带工具、材料出酒店,必须持部门经理签名的放行条,并由保安人员处做好登记方可离店; 5、维修工作中需使用易燃材料时,应特别小心,严格按照操作规程进行; 6、不得随意挪动酒店的消防设施,发现消防设施损坏或泄露应及时报告工程部及消防中心; 7、发现火警应保持镇定,及时通知总机、消防中心,尽力和酒店义务消防人员一起扑灭火灾,并保护好客人的安全。第二条消防设施安全检查制度 1、各种消防设施,应由工程部负责,协同保安人员进行定期检查,发现故障及时维修, 以保证其性能完好。 2、工程部会同保安人员要经常检查消防报警、探测器等消防设施,发现问题,及时进行维修。 3、每天检查安全门的完好状态,检查安全门、消防通道是否畅通,如发现杂物或影响畅通的任何物件,应及时采取措施加以排除。 4、消防设施周围严禁堆放杂物,消防通道应随时保持畅通。 5、所有消防安全检查均应记录归档。第三条易燃易爆物品安全管理制度 1、易燃易爆物品,应设专用仓库储存,由专人管理。 2、在仓库的显要地方,应放置专用的消防器材。 3、在仓库严禁吸烟,严禁使用明火,严禁火种放库。 4 4、仓库使用权用照明灯必须是防爆灯,其开关必须安装在库房外的保护盒内。第四条锅炉房、煤气表房安全