文档介绍：利润管理利润提升过程1收集数据2评估事实4确定可能原因3寻找模式确定主要机会点5发展行动计划以解决每一原因针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理,职掌分工及认可奖励...频率=6个月针对所有RES项目并运用制式表格‘2Up’reviewfromRGM/AM检讨/调幅AllowsQ+A,issueresolution解决方案管家制度TRIKEYPerformanceIndicators:CustomerP&L(Example)三主要性能指标:客户盈亏(例)TRIKEYPerformanceIndicators:EmployeeP&L(Example)区域经理XXXXXXXTRIKEYPerformanceIndicators:ShareholderP&L(Example)报告周期管家制度每日每周每月餐厅经理区经理区域经理现金盈亏+/-xxxx退款/超收xxxx人员生产率(CPH,MPD,SPH)xxxxxx服务组平均小时薪资(服务员及骑手)xxxxxx人员成本%xxxx应产率xxxxx鸡类食品的使用效率%xxxxxx管理差异%xxxxxx产品损耗(Unit/%)xxxxxx食品成本xxxx半变动成本-$+%xxxx餐厅可控制成本(MCP)xxxxUnitContribution%xxxPacesetterVariancexxx组成定义Chicken所使用的鸡肉类物料的成本OtherFood所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本,如薯条,饮料、甜品等Paper所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本,如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等DC分摊至餐厅的配销的一切费用Premium促销用品的成本,含生日餐会的成本如儿童餐玩具、生日餐会礼品等利润管理-COS影响COS%的相关因素Chicken%鸡%-Efficiency效率-pleteWastage不完全流失/总流失-ProductDifference产品差异-采购单价的变化-售价的变化-促销的影响-MenuMix的变化菜单混合利润管理-COS影响COS%的相关因素OtherFood%-MenuMix的变化-Yield-pleteWastage-起酥油万元用量-调味品使用效率-采购单价的变化-促销的影响-售价的变化利润管理-COS其它食品%-菜单混合的变化-产量-不完全流失/总流失影响COS%的相关因素Paper%-pleteWastage-包装标准的执行-采购单价的变化-促销的影响-MenuMix的变化-堂食/外带比例利润管理-COS纸%-不完全流失影响COS%的相关因素Premium%-PremiumWastage-PremiumDifference-Premium库存量-儿童餐千次成功率-生日餐会的数量及参加人数-采购单价的变化-儿童餐售价的变化-Premium定货量的合理性利润管理-COS高级%-高级流失-保费差额-高级