文档介绍：长垣烹饪职业技术学院烹饪系金双第二章走进厨房—:厨房有哪些部门?初加工部门、烹调部门、冷菜部门、面点部门、烧烤部门、,、蛋糕、饼团、甜品、黄油雕、巧克力冷菜(色拉、烟熏、烧烤食品)三明治、水果、寿司、生鱼片西餐烹调厨房西餐冻房部门咖啡厅厨房包饼房菜品、小吃的制作西点和快餐(汉堡、热狗、匹萨)菜点制作、各种汤、。厨房组织机构建立后就必须明确厨房各部门的基本职能,明确各岗位的基本职责,使厨房员工明白怎么做和做什么。:厨房人员的分工和工作岗位的的设置。.、满负荷为中心的原则2、责权利相当的原则3、管理跨度适当的原则4、分工协作的原则5、才干和职务相称的原则管理跨度:指一个者能够直接有效控制下属的能力。.