文档介绍：后勤中心膳食科管理制度为贯彻党的十八大三中全会精神, 加强膳食科管理,提高餐饮服务保障水平, 根据中心食堂实际, 特制订以下管理制度: 1 、工作人员必须全心全意为行政办公大院服务、为机关大院工作人员服务。自觉遵守后勤的规章制度, 尽心尽职做好本职工作。 2 、自觉接受大院广大职工的监督,虚心听取大院干部职工的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜肴品种,在色、香、味上下功夫。端正服务态度, 礼貌待人, 文明分菜打菜,做到对待干部职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。 3 、严格执行询价, 采购、验收、复核手续。所有菜一律由询价小组询价后两位采购员同时采购, 严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收人员要坚决拒绝。复核人员根据由询价组采购组三人签名的原始进料单复核数量, 价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂负责人。验收人员、复核人员均要在原始进料单上签名。分管主任、食堂负责人每周不少于一次市场询价。 4 、进菜、售菜价格公开,成本核算正确,并且当日公布。每日凭原始进料单进帐,日结日清。 5 、严格遵守劳动纪律,按时上下班,认真执行请销假制度。禁止在食品加工场所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。 6 、爱护公物,食堂餐饮具一律不出借,如有损坏、丢失,需及时上报食堂负责人。 7 、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁, 物品摆放有序、定位, 讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。 8 、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责,少开勤关。 9 、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。 10、加强食堂职工的心理卫生健康指导, 加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 11 、服从中心主任领导并接受办公室的监督。中心膳食科卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》, 防止食物中毒或其他食源性事故的发生, 确保大院干部职工的身体健康,结合实际,特制定以下制度: 一、食堂环境要整体有序 1 、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2 、环境卫生坚持一餐一大扫,划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。 3 、按规定摆放所有设施,在使用方便的基础上,力求整齐美观。 4 、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒 1 、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。 2 、冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3 、砧板、***使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生 1 、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗。 2 、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3 、从业人员具有良好的个人卫生****惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲, 勤洗澡, 理发, 勤洗衣服, 勤换工作服),“两不”( 不戴首饰、不抽烟喝酒)。四、食品卫生要确保安全 1 、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2 、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。 3 、加工时用具要消毒。 4 、加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于 70 摄氏度。 5 、存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。 6 、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力 1 、食堂负责人负责对食堂的卫生安全管理、监督。 2、严禁非食堂人员随意进入食堂, 防止投毒事件发生。 3 、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。中心膳食科职工个人卫生制度 1 、应作好健康检查和培训,取得健康证明和培训合格证后方可上岗。 2 、养成良好的个人卫生****惯,坚持“四勤”。 3 、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手,接触直接入口食品前先洗手消毒。 4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽, 并把头发置于帽内,分装食品、售菜时须戴好口罩。 5 、不得在食品加工和销售间内吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指。 6 、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽,在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 7 、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。 8 、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病,不得上岗操作。中心膳食科询价制度市场询价组由中心各科室组成, 作为采购组前的监督管理, 每天安排到周边市场询价。询价员要认真对待询价工作, 确保价格为市场真实零售价格, 询价人员