文档介绍：餐饮部后厨员工奖罚制度迟到、早退每分钟扣1分,10分钟以上按旷工半天处理。工作衣帽不整洁,工号牌位置不正确,每次扣5分。不服从领导安排,有抵触情绪者扣15分。厨房各岗位卫生负责区不整洁,经指出仍不改者,区域负责人扣5分,责任人扣10分。下班时,各岗位做好剩余菜品,原料存储,如因存储不善造成菜品变质变味,按价格赔偿并扣10分。偷吃,偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并扣20分。工作态度不端正,因自身情绪造成菜速过慢,或者菜品质量不符合要求者扣15分,造成客人严重投诉者,买单并扣50分。厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖糊,蒸笼食品蒸过了,菜品蒸烂了,米饭煮糊了,原料储存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚20分。,工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量投诉者,扣10-20分。弄虚作假或搬弄是非,造成矛盾,拉帮结派,影响同事关系者,罚款15分。不按操作规程生产,损坏厨房设备与用具者,按价赔偿并扣5-10分。厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事责任并扣20分。殴打他人者,开除并扣50分。违反厨房所有规章及管理制度者,视情节严重扣5-25分。每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告,达到10分者扣10元,达到10分以上者每分加扣10元,每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。注:每扣除一分罚款1元。符合下列条件之一者,给予奖励:参加省有关部门举办烹饪大赛,成绩优秀者,奖励15-25分。出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励30-50分。忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者,奖励15-20分。在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者,奖励10分。卫生工作一贯表现突出,为大家公认者,奖励5分。节约用料,综合利用成绩突出者,奖励10-20分。注:每扣除一分奖励1元。餐饮部前厅员工奖励条例着装不整洁,工号牌歪戴,扣1分。不说普通话,不用礼貌用语扣1分。遇到客人不打招呼,不给客人让路或指点方向扣2分。春夏秋冬装内衣不得外露,否则每次扣2分。上岗期间除婚戒与手表外,不准佩带其他首饰,只佩带黑色为基调发夹,违者下岗整理并扣1分。上岗前要化妆,但不要化浓妆,岗前化妆或补妆扣1分。岗上不准喝酒,吃带异味食品(如:葱、蒜、韭菜等)。否则扣2分。在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。私自调休者,换班次以旷工处理。无故串岗,脱岗者,每次扣2分。未经允许着便装进入餐厅者,每次扣5分。发现坏事不报,相互包庇,危害酒店利益者一经发现扣50分。客人就餐时间,服务员心不在焉,着急下班,服务不到位者,每次扣10分。不及时帮助客人拉椅让座,接挂衣物,扣2分。收拾餐具,不能做到轻拿轻放(根据具体情况处罚1-5分。)服务中加撤餐具不用餐具,扣1分。在服务过程,礼貌用语运用不好,无微笑扣1分。把汤汁洒在客人身上,扣10分,并损失自负。点菜不给客人,重复菜单扣2分。菜单书写不正规(开单不清)上错菜,扣5分。积压热菜,不及时叫起热菜(根据具体情况)扣2-10分。不及时换骨碟,不用水果叉口扣1分。客人自己点烟,自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。上水果,不换骨碟,不用水果叉扣1分。不提前查单或查单不清,扣5分,造成失误责任自负。买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。不送客人,不及时帮助客人提物品扣2分。上手抓菜时,不上手巾,洗手水,上虾不上白灼汁扣1分。倒酒不用口布,使酒液洒到台面上扣1分。逆时针,左右开弓,在客人左边等不正规服务(限不超过10人以上)扣1分。服务员分不清主次,服务不以主宾开始扣3分。端菜时手指碰到食物上,不注意手法卫生扣5分。将客人交待事忘一干二净扣1-5分。在服务过程中,不提前征求客人意见(如:打包,合盘、打开酒水,香烟等)扣5分,造成失误,后果自负。由客人被动要求服务人员。扣10分。催客人结帐或变相赶客人走,扣10分。向客人索要小费或物品扣10分。不理会客人手势扣1分。没有把好菜肴质量关,上错菜扣5分,造成损失,后果自负。工具提前调试不好或不全(如:火机火苗太大)扣1分。不了解当日估请,造成退菜,扣5分。客人投诉服务质量扣20分。服务过程中脏餐具乱放,不放规定位置上,否则扣1分。不及时分菜,合盘、上菜、分汤等扣1分。用缺口或破裂玻璃瓷器或残损口布扣1分。当客人面大声说话,吵闹扣1分。不准当任何客人面评估顾客,歧视顾客扣5分。服务时跑步扣1分。客人走后限40分做好收市工作(与开市前基本一样)不按要求扣5分。点菜不留底单扣1分。不按时参加可会议扣5分。房间内营业时间有苍蝇扣5分。开餐前准备不足扣2分。不服从分配扣20分。辖区卫生不合格每处扣1分。奖励制度:服务时体现出服务个性化,反应较好,得到客人赞扬奖5分。在前两者基础上,得到客人书面表扬,为酒店赢得好形象口碑者奖10元。凡属点名服务员工奖励20分。另设节能降耗奖罚:水、电节约使用(