文档介绍：本章内容1、我国食品安全存在的主要问题和典型食品质量安全事件;2、食品安全与食品污染;3、世界食品安全现状及其影响;4、食品安全质量控制模式与质量认证概述;5、我国在食品安全与质量管理方面存在的问题本门课程出发点在食品安全上,落脚点在质量控制上2020/4/301当前我国食品安全存在的主要问题一是微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素二是种植业和养殖业的源头污染对食品安全的威胁三是食品生产经营中严重使用不合格原料生产加工食品的问题四是食品工业应用新原料、新工艺带来的食品安全问题五是环境污染对食品安全构成的严重威胁2020/4/302近年来我国典型食品质量安全事件事件一:劣质奶粉案2020/4/303事件二:假酒案2020/4/3042006年11月12日,央视《每周质量报告》披露:一种产自河北的“红心鸭蛋”,销往北京市场,而这种鸭蛋含有致癌物质苏丹红IV号。事件三:苏丹红案2020/4/305事件四:陈化粮案2020/4/306事件五:毒火腿案2020/4/307事件六:毒猪油(地沟油)事件2020/4/308福寿螺是2006年影响较大的食品安全事件之一“生吃福寿螺易发广州管圆线虫病”广州管圆线虫事件七:福寿螺案2020/4/3092006年食品质量安全案例:从大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物(使食物看起来更光鲜)。大闸蟹“口水油”沸腾鱼将掺有客人的口水、收桌扫去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油,简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。事件八:大闸蟹案事件九:口水油2020/4/3010