文档介绍：而植物性食品中又以谷类、洋葱、豆类、萝卜等蔬菜含镉较高。镉主要通过食物进入人体,进入人体的镉大部分与低分子硫蛋白结合,形成金属硫蛋白,主要蓄积于肾脏,其次是肝脏。镉对体内巯基酶有较强的抑制作用。主要损害肾、骨骼和消化系统三个部分, 特别是肾小管的损害,使再吸收发生障碍,可出现蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。另外,镉可使骨钙析出,从尿排出,导致出现负钙平衡,引起骨质疏松。也有研究表明,镉及其化合物对动物和人有一定的致癌、致畸、和致突变的作用。三. 食品中铅的污染铅:非职业性接触人群体内铅主要来源于食物。进入消化道的铅,由于受到膳食中蛋白质、钙、植酸等因素的影响,仅有 5 %~ 10 %的铅被吸收,吸收的铅有 90 %以上沉积于骨骼中。肝、肾、脑组织等也有一定的分布并产生毒作用。中毒主要是慢性损害作用,在临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状, 如面色苍白、头昏、头痛、乏力、食欲不振、失眠、烦躁、肌肉关节疼痛、肌无力、口腔金属味、腹痛腹泻或便秘等。严重者可致铅中毒脑病。儿童较***敏感,过量铅可影响生长发育,导致智力低下。铅还干扰免疫系统功能。四. 食品中铬的污染铬: 主要来源于劣质化妆品原料、皮革制剂、金属部件镀铬部分, 工业颜料以及鞣革、橡胶和陶瓷原料等;如误食饮用,可致腹部不适及腹泻等中毒症状,引起过敏性皮炎或湿疹,呼吸进入,对呼吸道有刺激和腐蚀作用,引起咽炎、支气管炎等。水污染严重地区居民,经常接触或过量摄入者,易得鼻炎、结核病、腹泻、支气管炎、皮炎等。五. 食品中***的污染***: 是人体的非必需元素, 元素***的毒性极低, 而***的化合物均有剧毒, 三价***化合物比其它***化合物毒性更强。***通过呼吸道、消化道和皮肤接触进入人体,如摄入量超过排泄量,***就会在人体的肝、肾、肺、子宫、胎盘、骨骼、肌肉等部位蓄积,与细胞中的酶系统结合,使酶的生物作用受到抑制失去活性,特别是在毛发、指甲中蓄积,从而引起慢性***中毒,潜伏期可达几年甚至几十年,慢性中毒有消化系统症状、神经系统症状和皮肤病变等。***还有致癌作用,能引起皮肤癌,在一般情况下,土壤、水、空气、植物和人体都含有微量的***,对人体不会构成危害。主要来源于采矿、冶金、化化学制药、玻璃工业中的脱色剂、各种杀虫剂、杀鼠剂、***酸盐药物、化肥、硬质合金、皮革、农药等;危害的人群有农民、家庭主妇、特殊职业工人群体。地面水中含***量因水源和地理条件不同而有很大差异,淡水为 ~ 230 靘/L ,平均为 靘/L ,海水为 靘/L 。如果 24 小时内尿液中的***含量大于 100 微克/ 升就使中枢神经系统发生紊乱,并有致癌的可能。而且如果孕妇体内***超标还会诱发畸胎。目录内容摘要........................................................................................................................ 2 重金属的基本概况........................................................................................................ 3 重金属..................................................................................................................... 3 重金属区别于微量元素......................................................................................... 4 重金属污染现状........................ .................................................................................... 4 重金属污染............................................................................................................. 5 主要特点.......................................................................................................... 5 污染分类.........................................................