保健食品的功效成分.ppt

文档介绍：主讲人简介南昌大学营养与食品卫生学专业硕士研究生,研究方向营养保健与功能食品。2009年至今,山东药品食品职业学院食品系教师,主要讲授课程《功能性食品》、《营养配餐》等。目录一二功效成分与标志性成分的定义功效成分与标志性成分分类及功能一、功效成分与标志性成分的定义保健食品功效成分与标志性成分是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能,并且不对机体产生不良作用的活性物质。保健食品主要原料有明确的单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。没有单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测的,可用标志性成分代替功效成分。保健食品的功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应,并应含有其功效成分的最低有效含量,必要时应控制其有效成分的最高限量。12必须能在保健食品中稳定存在(即在食品的加工与贮存过程中不会完全破坏),而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量。在进入人体后,必须能够对机体正常的生理功能有调节作用,有效地使机体向健康的方向发展。3二、功效成分与标志性成分分类及功能(一)功能性碳水化合物(四)维生素与矿物质类(二)功能性脂类(三)氨基酸、肽和蛋白质类(五)植物活性成分(六)真菌、