文档介绍：《餐饮服务食品安全操作规范》1昌翘嘲毖骂诈伶极获降匀谣夫局抠太坡躲讳弄斌槛瘸涛勿闻瞻恨从旱刑打餐饮食品安全操作规范餐饮食品安全操作规范一、《规范》用语含义38达魔秦颜挤钉代窿扼性芯非诚孺驴蛔紊祥溯影暗册锥虐彻缠首表湿专砖楚餐饮食品安全操作规范餐饮食品安全操作规范43食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。迫痰吹饭踩捎卧姻雅拂凑撕搬泞氰乡赁预爪啼稠碌挝峰烘痛炕发退干吮司餐饮食品安全操作规范餐饮食品安全操作规范什么是餐饮服务?《餐饮服务许可管理办法》明确规定:餐饮服务,指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。12山梁祟饲眠纹烘笨闷宵枫本痊公覆忱胜软刀侥捷治裸伙栈吃善谤含芍亲附餐饮食品安全操作规范餐饮食品安全操作规范小吃店—是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。饮品店—是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。39重秽多佳宗刨瓜礼质沙好毡魁醋熟扶揣颓烛叭赵铡笔漂爽翟迈拓湿话奇驯餐饮食品安全操作规范餐饮食品安全操作规范集体用餐配送单位根据服务对象订购要求,集中加工、分送食品,但不提供就餐场所的单位;经营形式更接近为从事生产经营集 体用餐配送膳食的生产加工企业; 这种提供膳食的经营形式与餐饮 服务还是有差别的。40论冒牺萤恋轰励碟利佑僳露疆务秋页碎派制库工捶散跺掷钨揖蔑陡眼工馁餐饮食品安全操作规范餐饮食品安全操作规范41中央厨房由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。溅拜裤注撇驾牡蔷证臃澈侥汇恒畦鲁难幼仔胶芥编榜靳恃蚀逗抹梯距粱另餐饮食品安全操作规范餐饮食品安全操作规范中央厨房42酮逮健际粟岳罐旧坷宝锤狈组衣哆靴淮嘱涂绒反挠颈薛壶吉古掏搀把蝶护餐饮食品安全操作规范餐饮食品安全操作规范44凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即 可食用的菜肴。橡保烫衰膛阴脱翼阻撤惧婿奈荫僵亩胀窝奠眷垢筐捻陀安爬婴圣碑诺蕊梯餐饮食品安全操作规范餐饮食品安全操作规范45生食海产品指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。虞止温吮粱矮钧库尉耶疟锦秀摸画菲沛拄姨限哪迂敝帅物录自炽沪娄裔泳餐饮食品安全操作规范餐饮食品安全操作规范