文档介绍：西餐宴会服务流程
流程
具体内容
准备
(1)了解情况:
A、了解清楚外宾的国籍,身份,宗教信仰,生活特点。
B、研究本次接待工作并作相应的准备。
(2)熟悉菜单:
A、根据宴会菜单,备齐各种餐具及其他物品。
B、西餐中吃,什么菜用什么餐具,跟什么酒水配什么样的
酒杯。
C、一切准备工作在开餐前半小时完成。
铺台
(1)根据宴会的性质,参加宴会的人数,餐厅面积及设备情况,
设计台形,可摆成一字型,T字型,山字型,方框型,马
蹄型等。
(2)铺台布,摆好台面,铺餐具,安排好宴会主席位及铺台检
查等程序见西餐铺台操作流程。
迎宾
见中餐宴会迎宾服务流程
服务
(1)宾主座次
A、一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位,主人的座位
最好正对宴会厅入口处。
B、主宾,副主宾,第三客人,第四客人的座位应按次序分
别安排在主人,副主人的两侧。
C、拉椅让座,先为女士服务并为客人取放餐巾,并斟倒
冰水。
(2)斟酒
A、斟酒程序见斟酒服务流程,一般情况,先为客人服务白
葡萄酒。
B、开香槟酒服务,见斟酒服务流程。
(3)宴会上菜
A、上菜的顺序是:冷开胃品,汤,副菜,主菜,奶酪,甜
食,水果,咖啡或菜。
B、按菜单顺序撤盘上菜。
C、上甜点,水果之前将餐台上用过的杯、盘等餐具收掉,
换上干净的烟缸,摆好甜品叉、匙。
D、上水果时要先上水果盘和洗手盅,洗手盅置于客人左侧。
E、上咖啡时要先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖
啡杯,垫盘,盘上右侧放一把咖啡勺)然后用托盘送上
淡奶壶,糖罐,站在客人右侧一一斟上。
结帐
见西餐点菜结帐服务流程
送客
见西餐点菜送客服务流程
收台
见西餐点菜收台服务流程