饭店后勤保障管理.ppt

文档介绍：一饭店物资管理二饭店设备管理三饭店安全与卫生管理案例分析某饭店在接待一次会议时,总台接待员按正常的接待程序,将房间钥匙全部交给会务组工作人员,以方便会议客人自行出入。当晚,一个人来到楼层服务台,称其是会务组人员,钥匙在餐厅就餐的同事那儿,不想再麻烦下楼去取,所以请楼层服务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件,此人拿出一张名片,以此证明他确是组织此次会议的人员,小马略显犹豫,此人即非常生气,扬言要投诉小马。小马为了不得罪此人,为其打开了房门。晚饭过后,会务组工作人员进入房间,发现物品被盗,当即向饭店报失,并索赔。会务组房间物品被盗问题:为什么会发生这样的事?课堂讨论题在饭店管理中都存那些不安全的因素?第一节饭店物资管理一、饭店物资管理的重要意义教材案例一、饭店物资管理的意义、目标与特点(一)饭店管理的意义节约资源节约成本节省空间资源合理调配(二)饭店物资管理的基本目标适时适量优质优价善藏高效(三)饭店物资管理的特点1、物资管理的计划性(三)饭店物资管理的特点1、物资管理的计划性2、物资需求的不稳定性3、管理技巧的多样性(采购—验收—仓储—发放)(三)饭店物资管理的特点1、物资管理的计划性2、物资需求的不稳定性3、管理技巧的多样性4、物资管理的时效性