文档介绍：一、饭店物资管理的基本目标适时适量优质优价善藏高效二、饭店物资管理的特点“复杂性”、体现在以下几个方面:1、客人需求的多变性影响着饭店物资管理的规定性;2、饭店营销业绩的不稳定影响着饭店物资管理的计划性;3、饭店物质的丰富性影响着物资管理技巧的多样性;4、饭店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性。三、饭店物资管理的基础分析饭店物资用品的特点:品种繁、花色多、数量多少不一,而且各个部门互不相同。(一)物资分类1、按物资的价值分:低值易耗品、物料用品、大件物资;2、按物资的自然属性分;3、按物资的使用方向分;4、按物资所处不同阶段分。(二)物资标准化1、简化采购2、加快采购速度3、简化仓储4、降低成本5、简化入库手续(三)物资分析物资ABC分类表物资分类占全部品种百分比占全部资金百分比A10~1570~80B20~3020~25C60~655~10第二节饭店物资定额管理一、饭店物资定额管理原则1、从实际出发2、统筹兼顾、保证重点、照顾一般3、参照历史、着眼现状、动态管理4、小处着手,全面管理5、制定制度,依法管理二、饭店物资消耗定额(一)确定饭店物资消耗定额的工作程序1、考虑到各个部门的具体情况,饭店首先将物资消耗定额的任务下达到各个部门,并详细说明物资消耗定额的意义和内涵以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确定物资消耗定额的标准。2、各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力所需的物资配备表,注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品。3、确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额。4、确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间的更新率。5、综合汇总。(二)确定饭店物资消耗定额的方法1、经验估算法2、统计分析法3、实物实验法三、饭店物资仓储定额仓储定额:饭店规定的各类物资的仓储限额。在一定的经营条件下,饭店为保证接待服务质量,保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资用品储备数量。