文档介绍：二〇一四年三月-1- 【黄油曲奇】配料:低筋面粉 200 克,黄油 130 克,细砂糖 35克,糖粉 65克,鸡蛋 50克,香草精 1/4 小勺( ,没有可不放)。烘焙:烤箱中层, 190 度, 10分钟左右。制作过程: 1、黄油切成小块,室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里) 2、用打蛋器搅打至顺滑。 3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。 6、加入香草精,搅打均匀。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层, 190 度, 10分钟左右。 TIPS : 1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。 2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在 5分钟左右即可(视具体情况而定)。 3、用 30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。 4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。 5、糖粉与棉白糖不同之处,加入糖粉是控制曲奇花纹的关键。-2-图一黄油曲奇-3- 【飘香小圆饼】配料:低筋面粉 200 克,花生酱(粗粒型)130 克,植物油(花生油最佳)100ML ,糖粉 80克,泡打粉 1/2 小勺,盐 1/4 小勺。烘焙:烤箱中层, 180 度, 18分钟左右。超级简单的制作过程: 1、秤取 130 克粗粒型的花生酱。 2、加入 100ML 植物油。 3、用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。 4、加入 80克糖粉,搅打均匀。 5、加入 1/4 小勺盐,搅打均匀。 6、200 克面粉和 1/2 小勺泡打粉混合过筛,加入第 5步的混合物中。揉成柔软的面团。 7、取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。 8、做好的小圆饼排入烤盘,用叉子在表面压一下,压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙, 180 度, 18分钟左右。 TIPS : 1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的, 做这款小饼的口感才会更好。 2、因为不同品牌的花生酱含油量不同, 有的花生酱比较湿润, 那么就需要相应的减少植物油的用量。相反,如果花生酱很干,则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。 3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色, 所以要更加注意火候, 稍微多烤两分钟问题不大, 但千万别把底部烤焦了。 4、这款饼干口感极其香酥幼滑, 细腻的口感中夹杂着花生颗粒, 而且, 制作非常非常简单, 不需要打发,只需要混合材料即可,好吃又方便哈。 5、这款饼干非常酥, 但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”, 遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿,应该不粘手,烤好的饼干也应该是较干的。如果不是这样, 减少油的用量试试吧:) 6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少, 都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度,以及植物油的用量。-4- 图二飘香小圆饼-5- 【宫廷桃酥】配料:普通面粉 100 克,细砂糖 50 克,植物油 55 克,鸡蛋 10 克,核桃碎 30 克,泡打粉 1/4 小勺, 小苏打 1/8 小勺烘焙:中层, 180 度,约 15 分钟。制作过程: 1 、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。 2 、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。 3 、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。 4 、把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。 5 、取一小块面团,搓成小圆球。 6 、将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可。 TIPS : 1、这款桃酥制作简单, 味道酥脆, 非常可口。揉好的面团不能太干, 必须是比较湿润的感觉, 烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。 2、如果是生的核桃, 需要事先用烤箱 180 度烤 7-8 分钟, 烤出香味, 再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。 3、传统的桃酥需要使用臭粉, 它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体, 使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整, 另外, 如果你做的桃酥个头比较大, 也需要多烤一会儿。-6- 【希腊可球】( 参考分量: 3