文档介绍：冬至吃饺子的来由及饺子馅做法关于冬至冬至节,又名冬节、交冬、亚风、贺冬年、小年。时在公历12月22日前后,农历11月间。冬至日,北半球白天最短,夜间最长,标志冬天到来。冬至节历史悠久。周代以冬十一月为正月,已有祭神仪式。秦代沿其制,也以冬至为岁首,古人认为自冬至起,天地阳气开始兴作渐强,代表下一个循环开始,是大吉之日。这就是把冬至视为“过年”、“过小年”的历史原因。汉代称冬至为“冬节”、“日至”,官民互相庆贺。南北朝时,民间有拜父、拜母之礼,吃赤豆粥以辟邪之俗。唐宋时,冬至与岁首并重。明清仍承冬至过节****俗。节日期间,有祭天、祭祖、送寒衣、宴饮、腌制鱼肉等****俗。冬至节,节日饮食有鲜明的冬令特点。北方有“冬至饺子夏至面”之谚。认为冬天寒冷,耗热量多,应该多吃有营养的食品,饼子、锟饨是冬令佳品。朝鲜族在冬至日必须吃冬至粥。粥由大米、小豆制成,加入糯米面包(汤圆状)。一些地区在冬节还喜欢吃狗肉、羊肉,认为是冬补食品。南方有吃汤圆的****俗。北方地区喜欢在冬至前后腌制酸菜,供春节和开春后食用。南方地区有在冬至后腌鱼腌肉****俗。一些地区还有在冬至节饮酒御寒的****俗。冬至吃饺子的来由每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种****俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。张仲景是河南省南阳郡涅阳人,他著《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。白菜馅蒸饺主料:面粉辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜。调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油。做法:,加少许盐,用60℃左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;,蒸熟即可。特点:造型美观,鲜香软嫩。说明:澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄粉其实就是生淀粉。翡翠水晶饺主料:澄面辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇。调料:盐、味精、白糖、香油、生粉。做法::1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌