文档介绍：,排列整齐有序,横成行,竖成列。《仪容仪表标准》检查服务员仪容仪表。(服务夹、开瓶器、圆珠笔、打火机),并强调注意事项。。;;;;、规范和标准;。;;;;记住客人姓名、特征和喜好。:照《摆台标准》及《卫生质量标准》要求。:达到《卫生质量标准》要求。:餐具准备,主要为骨碟、筷架、筷子、汤匙、餐巾等,此外还有烟灰缸、牙签筒、桌号卡、花瓶、茶碟(杯)、酒杯等。包房:酒杯1配2(餐位数与餐具比);小碗1配2;筷子1配2;骨碟1配2;烟灰缸每张台配4个。:托盘、菜单、点菜单、酒水单、毛巾船、小毛巾、茶壶、热水壶、料缸等。。,必须达到《酒店形象标准》。;(桌号、人数、就餐时间及特殊要求),如有应做好充分准备。、,如有疏漏马上处理;(热水瓶)、茶叶是否充足;;、和谐。;;、达标;、和谐。;;、达标;、明快,形象是否达标。:;,每桌不要出现太多生产时间较长的菜点;“度”,不要让客人反感、厌恶;,这样既能防止口沫溅到宾客身上,又能相互听清较轻的语言;,菜点名称正确,数量准确;;(估清)的菜点;,要主动礼让,客人过了再过。,身体端正,收腹,眼睛平视,嘴微闭,面带自然微笑,双手后背,脚后跟靠拢,脚尖自然张开成45°。,站台过程中不要交头接耳,借故攀谈。随时注意门口宾客流动的情况。当迎宾(领位员)将宾客引到服务区域餐桌处就座后,服务员应立即招呼客人:“各位嘉宾,中午(晚上)好!欢迎光临!”(领位员)应将就餐人数、主人姓名(在可能的情况下)告诉服务员,以便于服务员更好的为客人服务。:先女士、后男士、先宾后主、先老后幼,并协助客人存放衣物。、牙签筒、桌号卡。,并说:“先生(小姐),请用茶。”,并说:“先生(小姐),这是本餐厅赠送的开胃碟或瓜子,祝各位嘉宾有个好胃口。”客人入座,茶到、味碟到、瓜子到(三分钟完成)。,增减台面餐用具,拆筷套。方桌要将烟灰缸移到吸烟宾客一方。注:,服务员应上前为客人铺口布,并根据女士优先、先宾后主的原则。,如果右侧不方便的情况下,可以在客人的左侧为客人铺口布。,拿起口布,轻轻将口布对角打开,并右手在前,左手在后,将口布轻轻的铺在客人腿上,或者用骨碟将口布压在客人正前方。,应站在客人左侧,并注意左手在前,右手在后。,提供儿童椅,并帮忙儿童铺口布。、,询问客人是否需要酒水饮料:“各位嘉宾,请问需要什么酒水。”,应做餐厅酒水、饮料的推荐,如客人难以