绵羊肉和山羊肉的鉴别方法.doc

文档介绍：绵羊肉和山羊肉的鉴别方法一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。(全讯网信用平台用平台)山羊肉与绵羊肉可从肉品的色泽、味道及开水试验的方法来鉴别两者。山羊肉的色泽比绵羊肉淡,呈淡红色或苍白色,皮下和肌肉间脂肪很少,肾脏周围蓄积的脂肪较多,肌肉纤维紧密,弹性良好,质地干爽。烹任时吃火较小,熟后浓香可口,膻味不明显。尤其是绞馅做羊肉饼、羊肉饺子,“吃浆”性能好,味道格外鲜美适口。经典语录l/,但将绵羊肉切成薄片,放到开水里,形状不变,舒展自如,而山羊肉片放在开水里,立即卷缩成团。根据这种特点,在涮羊肉时多不用山羊肉。用开水试验羊肉,也是鉴别绵羊肉和山羊肉的简便方法。