文档介绍：稻谷的应用情况稻谷的综合利用 2016 年 12月 25 日星期日除大米外,水稻的副产品―稻秸(稻草)、稻壳和米糠也在工农业生产中有着广泛的用途: 稻草可以酿造酒精、造纸,可以编织手工艺品,还能做饲料、燃料和肥料; 稻壳可以提取糠醛、醋酸和焦油,还能做添加剂、吸附剂和燃料; 米糠可以提取米糠油和谷维素,还能做饲料; 从米胚中还能提炼胚芽油,这是一种富含天然维生素E的高级营养油。稻谷的用途稻谷的综合利用 2016 年 12月 25 日星期日稻谷稻谷的结构和组成: 谷壳 17~20% ;糠 10~13% ;米 70~71% 。稻谷的综合利用 2016 年 12月 25 日星期日稻谷和糙米籽粒各组成部分的重量比例名称\组成部分稻壳外糠层内糠层胚乳胚稻谷 糙米- 稻谷的综合利用 2016 年 12月 25 日星期日稻谷营养特点粗纤维含量较高,达 8%以上,主要集中于稻壳中,且半数以上为木质素等。粗蛋白质:比玉米低。脂肪: % ,含量不高,主要存在于胚,组成以油酸( 45% ) 和亚油酸( 33% )为主。淀粉颗粒较小,呈多角形,易糊化 B族维生素丰富, β-胡萝卜素含量极低。矿物质:钙少磷多。稻谷的综合利用 2016 年 12月 25 日星期日?稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质(钙、磷、铁)、和维生素( B1 、 B2 和烟酸)等。稻谷的化学成分稻谷籽粒及其组成部分营养成分含量表( %) 名称水分蛋白质脂肪碳水化合物纤维素灰分无氮抽出物(%) 稻谷 糙米 胚乳 皮层 稻壳 (注:胚乳中的无氮抽出物主要是淀粉。) 稻谷的综合利用 2016 年 12月 25 日星期日糙米及不同精度大米的化学成分比较(每100g 中含量) 100g 中糙米 96% 94% 92% 发热量(kc) 337 345 350 351 水分(%) 粗蛋白质(g) 粗脂肪(g) 无氮抽出物(g) 粗纤维(g) 灰分(g) 钙(mg) 10766 磷(mg) 300 200 170 150 铁(mg) 维生素B 1 (mg) 维生素B 2 (mg) 维生素B 5 (mg) (注:96% ―是指 100 斤糙米出 96斤白米; 94% 是指 100 斤糙米出 94斤白米; 92% 是指 100 斤糙米出 92斤白米。稻谷的综合利用 2016 年 12月 25 日星期日?水分是稻谷的重要化学成分,它对稻谷的生理有重大影响,与稻谷的储存和加工关系也很密切。稻谷的水分在 14% 左右。?它的结合水(束缚水),性质稳定,不易散失;它的游离水( 自由水),可随外界空气的湿度变化而改变,从而左右了含水量的高低。?对于加工而言,水分过高,筛理困难,脱壳困难,易产碎米, 易糊筛孔,又使米机负荷加大而增加动耗;水分过低,籽粒变脆,出米率降低,皮层与胚乳因紧结合而很难碾除。所以,各类稻谷的最佳水分指标为:早籼、籼糯为 % ,晚籼米 % ;早粳为 % ;早粳为 % ,粳糯为 % 晚粳为 % 。水分稻谷的综合利用 2016 年 12月 25 日星期日碳水化合物?碳水化合物(包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等)是稻谷的主要成分,约占稻谷的 65% 左右,其中最多的是淀粉。淀粉主要分直链淀粉和支链淀粉两类。支链淀粉是稻谷淀粉的主要组成部分,糯稻含直链淀粉仅 1%~2% ,粳稻和籼稻含直链淀粉约 8%~28% 。稻谷的综合利用 2016 年 12月 25 日星期日?蛋白质是构成生命的重要物质基础,在人体和生物的营养方面占有极其重要的地位。稻谷的蛋白质含量一般为 8%~10% 。谷蛋白是糙米的主要蛋白质(占蛋白质的 2/3~4/5 ),谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高,愈向外层含量愈低。米胚和米糠等副产品比成品大米含有较多的赖氨酸和