发酵工程.ppt

文档介绍：发酵工程LOGO第二组2一、发酵的定义二、发酵工程三、发酵方法的类别与流程四、发酵工程的应用及展望3一、发酵的定义1、传统发酵2、生化和生理学意义的发酵3、工业上的发酵4、发酵食品41、传统发酵◆来源于拉丁文“fervere(发泡)”◆描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象(沸腾现象)-酵母在厌氧条件下分解糖产生CO252、生化和生理学意义的发酵(狭义的发酵)◆指微生物在无氧条件下,分解各种有机物质产生能量的一种方式,或者更严格地说,发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。◆如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。63、工业上的发酵(广义的发酵)◆泛指通过大规模培养微生物来制造或生产某些产品的过程包括:(1)厌氧培养的生产过程,如酒精,乳酸等。(2)通气(有氧)培养的生产过程,如抗生素、氨基酸、酶制剂等。◆产品有细胞代谢产物,也包括菌体细胞、酶等74、发酵食品◆包括发酵主食品:面包,馒头◆发酵副食品:豆腐乳,泡菜◆发酵调味品:醋,酱油◆发酵乳制品:酸奶、奶酪8二、发酵工程1、定义:采用现代化工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品,或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术9◆发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支,成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。◆现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包,而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物,生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料,在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等。102、获得发酵产品的条件◆适宜的微生物◆保证或控制微生物进行代谢的各种条件◆进行微生物发酵的设备◆精制成产品的方法的设备