文档介绍：潮州小吃——“粿”的不同吃法粿条,粿汁,咸水粿,红粿,鼠壳粿,菜头粿,无米粿,糕粿粿条方法及过程:1、粿条卷:选用质量较好的大米,大米的色泽也必须要白而亮,然后用水浸泡三个小时左右,淘净米后就开始磨浆了,浆必须磨得透,磨得细腻,不得有丝毫粗糙感,以免影响粿条皮的口感,米浆磨好后将其倒入特制的器皿放入蒸箱蒸熟,这时粿条皮就算是完成了。蒸熟的粿条皮再卷上香喷喷的馅料:如菜脯丁(切碎的萝卜干),白菜,菜头(白萝卜),竹笋等等...蘸上少许香油。2、炒粿条:粿条皮的制作与粿条卷一样,然后将粿条皮切成条状。先将油锅烧热,放入粿条猛火炒之,再放入牛肉、猪肉、虾仁、芥蓝等配料同炒上盘的,也有把粿条垫底。3、粿条汤:粿条皮的制作与粿条卷一样,然后将粿条皮切成条状。开水开了之后放粿条,放入猪肉、牛肉、牛杂或肉丸等。。。。。煮一会后放入香菜或通心菜,加入适当的调味料,撒上芹菜末或葱末即可。4、灌粿条:粿条皮的制作与粿条卷一样,然后将粿条皮切成条状。先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。功效及食用注意事项:粿条有多种吃法,搭配的食物也不同。粿条卷中的竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。萝卜干清热生津,凉血止血,化痰止咳,利小便,解毒;熟者偏于益脾和胃,消食下气。炒粿条中的牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁、胆甾醇等,牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等),故其营养价值甚高。用于虚损羸瘦;脾虚少食,水肿;筋骨不健,腰膝酸软等地点:牛杂粿条:西湖路镇记牛杂炒粿条:开元路莲华斋菜馆或金信旁或南桥市场对面七丛松粿条铺灌粿条:新安街大仓购物门口或西马路和大街交界处粿汁故事:(1)妹仔兄粿汁。在潮州古城有一地方叫“城守头”,此间昔日有一间全城闻名、人人喜爱的小食店——“妹仔兄粿汁”店。妹仔兄原名郑贤业,他的粿汁用上新白米磨粉制浆,再蒸成一页页粿汁皮,然后切成一片片小三角形,以热开水冲后再煮,使每片既熟透又柔中带韧,配以香腾腾的“葱珠朥”,香热适口,且每碗卖价不高,真是老幼咸宜,贫富都吃得起。他同时制就一些卤肉、腊肠、甜豆干之类,热粿汁加上这些配料,更是香妙无穷。所以城守头妹仔兄的粿汁,便名闻遐迩了。   (2)韩祠李瑶喜粿汁。铺头巷位于揭阳榕城韩祠路至北环城处,昔时巷口有间粿汁店,店主名叫李瑶喜。李瑶喜的粿汁用料及调料与一般粿汁无异,但他做出来的粿汁,香热适口,回味无穷,且卖价不高,老幼咸宜,顾客盈门,故有文士以“粿汁溢香韩祠路”句评之。“李瑶喜棵汁”店遂成榕城闻名、人人喜爱的小食店,载誉至今不衰。材料:大米、猪肠、葱珠朥等方法及过程:米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的,切成三角形的小块,放在沸水中煮,简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥,还有其他佐料任意配搭,如猪肠、炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。其中加猪肠最多人吃。功效及食用注意事项:猪肠能清热、祛风、止血。葱珠朥是用葱制成的。伤风感冒,发热无汗,头痛鼻塞,咳嗽痰多者宜食