川菜 之 蒜苗回锅肉.doc

文档介绍：川菜之蒜苗回锅肉
【用料】
猪后腿肉500克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗4根永川豆豉1汤匙菜籽油适量 
大葱3段黄酒2茶匙郫县豆瓣1汤匙甜面酱1/2汤匙花椒10粒鸡粉1茶匙酱油1/2汤匙
【做法】
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段。
5
、将豆瓣和豆豉剁细。
6、把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香。
9、下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10、下入青蒜段,炒至断生即可。
小贴士:
1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
4、买不到后腿肉,就用五花肉。