文档介绍：猪蹄的多种吃法◇红烧肉、扣肉的做法◇麻辣水煮... 发表于:今天 06:40 |分类: 个人日记阅读: (0) 评论: (0) 猪蹄的多种吃法 1、卤猪蹄原料:猪蹄 450 克,花生 38克,香料 1包,香菜少许。味精 1/6 茶匙, 冰糖 19克,酱油 1大匙,海山酱 1/4 茶匙。制作: (1). 猪蹄切块后,用水烫过取出。(2). 将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮 15分钟。(3). 煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2、葱炖猪蹄来源:《肘后方》原料:葱 50克、猪蹄 4个、食盐适量。制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄原料:猪蹄 750 克。调料:盐、葱各 13克,姜 8克,香油、料酒各 25克,花椒 5粒,冰糖50克,汤 1300 克。制作: (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤药材:红枣 30克、黄耆、枸杞子各 12克,当归 5克原料:猪前蹄 1只、丝瓜 300 克、豆腐 250 克、香菇 30克、姜 5片、盐少许制作: (1). 香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。(2). 猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮 10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。(3). 锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水 10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者 5分钟,最后加入盐调味即可。功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参主料:水发海参 750 克,猪蹄 2个。调料:植物油 800 克(实耗约 50克,熟大油 100 克,姜块、酱油各 15 克,料酒 25克,葱姜油、盐各 20克,白糖 50克,味精 5克,葱段 25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤 公斤。制作: (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有 7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开 1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中 3分钟, 用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 6、卤水猪蹄制作:斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷, 砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜, 捞出凉后食用,香!烂!糯! 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 7、红扒猪蹄制作:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中, 加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐, 酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 8、红烧猪蹄主料:猪蹄调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: (1) 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。(2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。(3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放 10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。(4) 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。(5) 烧开后,加盐调好味道。(6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 9、猪蹄黄豆汤原料:猪脚 500 克,黄豆 50克调料:姜,葱花,盐做法: (1) 、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。(2) 、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮 20分钟。(3) 、放入葱花,调味可食。 10、猪蹄煲黑豆材料:猪蹄两只(砍成 8小块),黑豆 3两,生姜两、三片。步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑