食品微生物学ppt课件.ppt

文档介绍：、、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。-食物中毒是一种食源性疾病。-暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的慢性损害不属于食物中毒。(1)潜伏期短,多为集体暴发; (2)临床表现相似,多以胃肠道症状为主; (3)发病与某种食物有关,不食者不发病; (4)一般无传染性;.(1)细菌性食物中毒(2)真菌性食物中毒(3)有毒动植物性食物中毒(4)***的食品引起的食物中毒。细菌性食物中毒在国内外都是最常见的一类食物中毒。引起细菌性食物中毒的主要食品主要食品:动物性食品,如肉、鱼、奶和蛋。其次:植物性食品,如剩饭、米糕、面类、发酵食品等。.①感染型食物中毒:进食大量活的细菌的食物,引起人体消化道的感染而造成的中毒。大多数沙门氏菌属食物中毒。②***型食物中毒:细菌在食物中繁殖产生***而引起的食物中毒。葡萄球菌食物中毒、肉毒***食物中毒。③混合型食物中毒:细菌对肠道的侵入及其产生的肠***的协同作用而引起的食物中毒。既有感染型又有***型。副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒。.二、葡萄球菌及其肠***(1)生物学特性-革兰氏阳性需氧或兼性厌氧菌,无芽孢,无鞭毛,有的形成荚膜或粘液层。-球形,葡萄串状.(2)培养特征-易培养,最适生长温度为37℃;;普通平板、血平板上培养。-耐盐,可在10%-15%NaCI中生长。-产色素:黄色、白色、柠檬色素.