文档介绍：简介:原料-切块-滚揉-腌制-穿串-单冻-检品-装袋-过金探-装箱-入库中国肉类技术论坛;f9C&f(s0w1?'j%x肉类网*H+K/W0k  1、原料;鸭胸肉:无病变、无淤血、发炎、无异物、无硬骨,新鲜原料。中国肉类技术论坛3[;D0k8K3U(D"_"H)_4]#`2U$P2q肉类网|肉类配料|肉制品|肉制品添加剂|食品添加剂|添加剂|肉类制品|中国肉类配料网|中国肉制品添加剂网|中国食品网|香肠|肉类辅料网|肉类论坛|肉制品技术|肉类技术|食品论坛|肉类技术论坛|肉类添加剂|肉类论坛  2、切块:将鸭胸切成长方体的小块,重量要求6-9克,要求一块肉带一块皮。切后的原料温度要且0-8℃。%P(&j%M)F0M肉类网|肉类配料|肉制品|肉制品添加剂|食品添加剂|添加剂|肉类制品|中国肉类网|中国肉制品添加剂网|中国食品网|香肠|肉类辅料网|肉类论坛|肉制品技术|肉类技术|食品论坛|肉类技术论坛|肉类添加剂|肉类技术论坛7~4`-M1K6n$Y  D1q肉类网|肉类配料|肉制品|肉制品添加剂|食品添加剂|添加剂|肉类制品|中国肉类配料网|中国肉制品添加剂网|中国食品网|香肠|肉类辅料网|肉类论坛|肉制品技术|肉类技术|食品论坛|肉类技术论坛|肉类添加剂|肉类论坛  3、滚揉:辅料根据配方进行配比,与水混合均匀放入滚揉机,,转速为低速,时间为1小时。出料放入料斗车。滚后的肉的中心温度为0-8℃,使其充分入味。剂|添加剂|肉类制品|中国肉类网|中国肉制品添加剂网|中国食;C'{/v-G5X-k,l  4、腌制:在0-4℃库中放置12-14小时。这是一个嫩化的过程。5\(?,p6P5H/i-[肉类网|肉类配料|肉制品|肉制品添加剂|食品添加剂|添加剂|肉类制品|中国肉类网|中国肉制品添加剂网|中国食品网|香肠|肉类辅料网|肉类论坛|肉制品技术|肉类技术|食品论坛|肉类技术论坛|肉类添加剂|肉类技术论坛,u$S7v*f%v:U  5、穿串:要求:肉块扁平,大肉穿在顶端,顶部不露签,中间不露签。形状均匀,竹签为28cm的圆签,调称的重量为60±1g.!A.{0I6c  S(j'x;e-B(#E8d&`1R中国肉类技术论坛  6、单冻:将产品放入单冻盘中,呈蜂窝状摆列,每个单冻盘中放两层,保持形状的完整。放入-35℃的速冻库中,使产品的中心温度快速降到-18℃以下。中国肉类技术论坛&f8`2~]9G:Y3x%A#N+j0R8W'g1l%~  ]肉类网|肉类配料|肉制品|肉制品添加剂|食品添加剂|添加剂|肉类制品|中国肉类网|中国肉制品添加剂网|中国食品网|香肠|肉类辅料网|肉类论坛|肉制品技术|肉类技术|食品论坛|肉类技术论坛|肉类添加剂|肉类技术论坛  7、检品:将不合格的产品检出,除去异物。陇胸颁凛檬壬印刹核勾猎消昌见礁扶隙锅岂谷