1 / 16
文档名称:

酒店管理制度.doc

格式:doc   大小:21KB   页数:16页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

酒店管理制度.doc

上传人:dlmus1 2020/5/10 文件大小:21 KB

下载得到文件列表

酒店管理制度.doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:酒店管理制度范文酒店厨师长工作职责一、负责厨房全面工作,保证所有成品、半成品的质量。对每道出品必须经过审定,出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后,方能厨房。对不合的出品及时档回,并纠正当事人的错误。二、负责审批厨房物料采购单,并配合库管员审查每天所购的各类原材料的数量、质量、价格。三、负责厨房的成本核算,从厨房的各环节抓成本节约,每天开餐期间对水、电、油、原料切配等作检查,每天早上上班第一件事:翻冰箱,了解当天应沽清的和急推的菜品,在早会上安排。四、负责本部门的设备使用、保养、维护,并出台相关制度,定专人负责。五、负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生,保证天天过关。指导厨房各档口工作。.六、接受行政总厨的工作指导,并协助其做好市场行情的了解和菜品的开发、厨师比武等工作。七、建立厨房学习制度,定期组织厨师培训,提高厨房员工整体素质和综合技能。八、厨师长必须了解当天订餐情况,及时做好备料工作安排。九、开餐前对各档口准备工作跟踪了解。十、每月最后一天,对己领用但未使用的原料进行盘点核算,并于次日上报财务。十一、完成酒店总经理和行政总厨安排的其他工作。餐饮服务员管理1、工作人员上班不准带戒指、手表等,不准留长发、长指甲,要保持良好的仪容仪表。2、头发梳洗干净,女性工作时间应化淡装,并附发网。3、服装要整洁笔挺。4、工作时不准穿自己的衣服在工作场所走动。5、打喷嚏时应用手遮住,并离开工作地方,洗手。6、不用重味的香水和发胶。不留胡须及长发(男性)。7、不用手指挖鼻孔,牙缝以及耳朵。不用手摸头发,揉眼睛。8、上厕所后,必须洗手并擦干净。9、保鲜柜、烟罩、下水道等应每日清洗,墙面必须保持干净。10、从餐厅拿出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处。、班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、点、水、火各11个部位关闭,栓好门窗通道后方可下班。12、餐厅接班人员必须准时到岗,认真查看值班日志,不清楚之处必须及时问清情况。13、交班人员对需要交接的事宜要有详细文字记录,并口头交代清楚。14、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字,并立即着手处理有关事宜。餐饮服务员岗位职责1、服从领班领导,做好餐前准备工作。如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。2、严格执行工作程序,服务程序和卫生要求,努力提高卫生质量。3、使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开座位时应微笑到谢。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度。4、熟悉菜牌和酒水、积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单。5、做好餐厅餐具,布草杂项的补充替换。6、积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。7、牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑,多一些问候,多一些服务。尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。8、熟悉服务区的服务设施和项目,以便解答客人询问。、积极参加各种业务培训,提高服务水平。910、负责做好指定范围公共卫生。妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上上交给领班。11、掌握菜品知识,注意颜色及花样搭配。掌握用餐人数,菜品价格合理推销菜品。熟悉推销技巧,掌握用餐客人的心理。12、注意礼貌用语,口齿要清楚,态度要和蔼,语言要适中,面要微笑。13、严禁吃带异味食品上岗。14、点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。菜单字迹必须工整、清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁,作废菜单。收银员岗位职责收银是财务辖口最基层最重要的一个环节,将直接影响服务区的经营状况,为此特别订如下职责。一、必须严格按照服务区财务发出的酒水单、收银单、联号收款、记帐作废的规定办理。二、准时到岗,检查设施设备,做好营业收款等一切准备工作。三、按照现金管理制度,认清做好现金和各种票据的收、付保管工作,严格遵守服务区的保密制度。四、做好接待、结算、收款工作,做到稳、准、快。对客人用记帐结算的要求认真核对,对收付现金时需要准确,当面点清。如有异议及时解决,按照财务规定保持适当的备用金限额,其余部分需及时上交财务出纳处。.五、按规定时间做好营业日报表和物资、资金、票据的台帐,做到帐、钱相符,帐帐相符。六、每日收入营业额,必须切实执行“未缴”的规定,如发现“长、短”现象,必须如实汇报部门领导。七、备用金必须每天核对,不得以白条抵冲,不得借透支现金,不能任意挪用现金,也不能转借。八、负责本区域清洁卫生,严禁无关人员进入吧台。九、接待热情有礼,吐字清晰,唱收唱付,找款时不得有扔、摔、甩、丢等行为。十、负责服务区营业现金收支工作,直接对经理负责。十一、对吧台物资的安全负责,若有短少照价赔偿。十二、对已收到的现金,应收款项,各种票证安全存放负责。若有短缺负责赔偿。十三、对宾客投诉因收银工作不慎造成错帐,多收少收形成的损失负

最近更新

中和试验检测仪器创新-全面剖析 38页

生物技术市场前景预测-全面剖析 36页

伦理决策机制优化-全面剖析 36页

一年级语文《静夜思》ppt课件 30页

充分发挥单斗—汽车工艺特点提高企业经济效益.. 2页

偏心环空中幂律流体层流螺旋流流动规律的研究.. 2页

供电企业节能型变压器经济效益分析 2页

体内中子活化分析对活体小动物磷含量的研究 2页

低温技术在金属切削工业中的作用 2页

低剂量电离辐射刺激效应在水产业的应用 2页

优质小麦新品种“郑州8603”品质分析 2页

伊局生产醋酸钠的工艺方法和意见 2页

企业核心知识型人才缺失问题及对策分析 2页

企业人力资源管理中心理学的应用分析 2页

演出场地租赁合同样本 7页

温州房屋租赁合同范本大全 6页

《货币银行学》第八章货币供求与均衡 27页

深圳居民区租赁合同模板大全 6页

从人才招聘视角看职业性向理论的应用 2页

《蝴蝶落我家》美术课件 23页

今年履带拖拉机、推土机市场趋势分析 2页

海外投资合作合同(四) 6页

人体肺胸系统数学模型及强度耐限的研究 2页

产业集聚与城市化耦合关系国内研究综述 2页

交叉培训在提高企业经济效益中的作用探究 2页

沈阳市电子产品分销合同 6页

互感器暂态过程对继电保护影响的研究 2页

云南横向经济联合与协作的发展趋势和对策 2页

二维低频多模态振动能量回收结构的研究 2页

汽油购销合同范本 6页