文档介绍：酒店管理制度范文酒店厨师长工作职责一、负责厨房全面工作,保证所有成品、半成品的质量。对每道出品必须经过审定,出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后,方能厨房。对不合的出品及时档回,并纠正当事人的错误。二、负责审批厨房物料采购单,并配合库管员审查每天所购的各类原材料的数量、质量、价格。三、负责厨房的成本核算,从厨房的各环节抓成本节约,每天开餐期间对水、电、油、原料切配等作检查,每天早上上班第一件事:翻冰箱,了解当天应沽清的和急推的菜品,在早会上安排。四、负责本部门的设备使用、保养、维护,并出台相关制度,定专人负责。五、负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生,保证天天过关。指导厨房各档口工作。.六、接受行政总厨的工作指导,并协助其做好市场行情的了解和菜品的开发、厨师比武等工作。七、建立厨房学习制度,定期组织厨师培训,提高厨房员工整体素质和综合技能。八、厨师长必须了解当天订餐情况,及时做好备料工作安排。九、开餐前对各档口准备工作跟踪了解。十、每月最后一天,对己领用但未使用的原料进行盘点核算,并于次日上报财务。十一、完成酒店总经理和行政总厨安排的其他工作。餐饮服务员管理1、工作人员上班不准带戒指、手表等,不准留长发、长指甲,要保持良好的仪容仪表。2、头发梳洗干净,女性工作时间应化淡装,并附发网。3、服装要整洁笔挺。4、工作时不准穿自己的衣服在工作场所走动。5、打喷嚏时应用手遮住,并离开工作地方,洗手。6、不用重味的香水和发胶。不留胡须及长发(男性)。7、不用手指挖鼻孔,牙缝以及耳朵。不用手摸头发,揉眼睛。8、上厕所后,必须洗手并擦干净。9、保鲜柜、烟罩、下水道等应每日清洗,墙面必须保持干净。10、从餐厅拿出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处。、班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、点、水、火各11个部位关闭,栓好门窗通道后方可下班。12、餐厅接班人员必须准时到岗,认真查看值班日志,不清楚之处必须及时问清情况。13、交班人员对需要交接的事宜要有详细文字记录,并口头交代清楚。14、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字,并立即着手处理有关事宜。餐饮服务员岗位职责1、服从领班领导,做好餐前准备工作。如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。2、严格执行工作程序,服务程序和卫生要求,努力提高卫生质量。3、使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开座位时应微笑到谢。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度。4、熟悉菜牌和酒水、积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单。5、做好餐厅餐具,布草杂项的补充替换。6、积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。7、牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑,多一些问候,多一些服务。尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。8、熟悉服务区的服务设施和项目,以便解答客人询问。、积极参加各种业务培训,提高服务水平。910、负责做好指定范围公共卫生。妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上上交给领班。11、掌握菜品知识,注意颜色及花样搭配。掌握用餐人数,菜品价格合理推销菜品。熟悉推销技巧,掌握用餐客人的心理。12、注意礼貌用语,口齿要清楚,态度要和蔼,语言要适中,面要微笑。13、严禁吃带异味食品上岗。14、点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。菜单字迹必须工整、清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁,作废菜单。收银员岗位职责收银是财务辖口最基层最重要的一个环节,将直接影响服务区的经营状况,为此特别订如下职责。一、必须严格按照服务区财务发出的酒水单、收银单、联号收款、记帐作废的规定办理。二、准时到岗,检查设施设备,做好营业收款等一切准备工作。三、按照现金管理制度,认清做好现金和各种票据的收、付保管工作,严格遵守服务区的保密制度。四、做好接待、结算、收款工作,做到稳、准、快。对客人用记帐结算的要求认真核对,对收付现金时需要准确,当面点清。如有异议及时解决,按照财务规定保持适当的备用金限额,其余部分需及时上交财务出纳处。.五、按规定时间做好营业日报表和物资、资金、票据的台帐,做到帐、钱相符,帐帐相符。六、每日收入营业额,必须切实执行“未缴”的规定,如发现“长、短”现象,必须如实汇报部门领导。七、备用金必须每天核对,不得以白条抵冲,不得借透支现金,不能任意挪用现金,也不能转借。八、负责本区域清洁卫生,严禁无关人员进入吧台。九、接待热情有礼,吐字清晰,唱收唱付,找款时不得有扔、摔、甩、丢等行为。十、负责服务区营业现金收支工作,直接对经理负责。十一、对吧台物资的安全负责,若有短少照价赔偿。十二、对已收到的现金,应收款项,各种票证安全存放负责。若有短缺负责赔偿。十三、对宾客投诉因收银工作不慎造成错帐,多收少收形成的损失负