文档介绍：探究酸奶菌种对酸奶口感的影响一、研究背景:由于近年来,市场上酸奶品种繁多,口味各异。品尝了各种各味的酸奶的我们看过了酸奶的成分表不禁提出疑问,各种酸奶中的不同菌种对酸奶的口感到底有什么影响呢,于是,我们就对此张开了一系列的探究活动,探究酸奶菌种对酸奶口感的影响。二、活动目标1、了解用酸奶机制作酸奶的一般方法,并大致了解对不同品牌牛奶所含菌种对酸奶口感的影响。2、调动组员开展研究性学习的兴趣、培养组员科学实验的精神、增强组员的动手能力。三、活动实施的具体过程:活动方案设计:经过我们不断思考,决定采用控制变量法,用不同品种酸奶中的不同菌种制作酸奶,并保持各种变量的统一,进行试验,同时记录试验结果,进行对比,以此得出结论。预测结果:预计以畅优酸奶为基底的酸奶发酵成效最好。原因:畅优酸奶含有多种乳酸菌,发酵全面充分,故得出以上结论。预计以卡士为基底的酸奶发酵口感最好。原因:卡士酸奶价格较高、蛋白质较多、味道较好,故得出以上结论。预计可能出现问题:,会有一定的残留在原烧杯上的细菌破坏口感。,发酵时间过长酸奶会坏吗??具体实施步骤:,确定变量的组成与梯度;;;;(附瓶盖)、量筒、烧瓶、筷子;(两盒)、卡士(原味)(含有保加利亚乳杆菌)、优益c(原味)(含有活性副干酪乳杆菌)、畅优(原味)(含有乳酸岐杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)、益力多(含有活性乳酸菌)、发酵粉()、白糖每杯1g放于常温下;,用小纸杯装好;(原味)(含有保加利亚乳杆菌)、优益c(原味)(含有活性副干酪乳杆菌)、畅优(原味)(含有乳酸岐杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)益力多(含有活性乳酸菌)、各10ml,;,并分别加入步骤3中所量取的材料和步骤2中量好的白砂糖,充分搅拌;,开始发酵(~20点45分)、结果与评价结果分析:1、bcd的失败原因:我们错误地预测了超市里买来的酸奶的活性菌数量,导致酸奶和牛奶的比例不恰当,最终失败。2、口感:发酵后的酸奶有稀的也有稠的。其中,稀的酸奶没有发酵完,也就是菌的数量不多。此时的口感丝滑,像普通的牛奶,味道也像是普通的草莓牛奶,不太像平常的酸奶。稠的酸奶发酵好,味道一般比稀的酸奶酸很多,味道也像是平常的酸奶。当加多点糖后,口感粘稠,更像平常的酸奶。3、冷冻前a,e都比较酸,冷冻后a,e都较冷冻前酸的程度少了很多。五、学生收获(可附学生作品):做实验前,我们曾经在网上查找过制作酸奶的步骤,发现制作过程没有想象