文档介绍：、氢、氧三种元素组成的。每克糖在体内产生4kcal的能量。碳水化合物分为三类: (1)糖类:葡萄糖、果糖和半乳糖葡萄糖:能直接被人体吸收利用的最重要的单糖,主要存在于植物性食物中,动物性食物中也含有葡萄糖。葡萄糖分为D型和L型,人体只能代谢D型。L型可用作甜味剂,既增加甜味又不增加热量。溅救源糯骏旋绦旅裂奶糟韦朱慰馈口动功仰订缉擒故塞柒兆仪冠伎卢恋吓公共营养师碳水化合物公共营养师碳水化合物碳水化合物果糖:主要存在于水果和蜂蜜中,是最甜的一种糖(糖精不是糖,学名为邻-磺酰苯甲酰亚***)。果糖吸收后,经肝脏转变成葡萄糖被人体利用,也有一部分转变成糖原、乳酸和脂肪。半乳糖:半乳糖是乳糖的重要组成部分,在人体内转变成葡萄糖后才能被利用。母乳中的半乳糖是在体内重新合成的,而不是由食物中直接获得的***隔采知愁素狭坞愧疡竖霖产阻蜗铺保讣绦珊铣扑象最维蜜供虞稼歇廉劫公共营养师碳水化合物公共营养师碳水化合物碳水化合物(2)寡糖类:蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖:在甘蔗、甜菜中含量最高。白糖和红糖均是蔗糖,只是加工精度不同。麦芽糖:在谷类植物种子萌发的芽中较多,故称为麦芽糖。含淀粉的食物在口腔中咀嚼时,经唾液淀粉酶作用,被分解成麦芽糖,所以有甜味。乳糖:主要存在于奶及奶制品中,母体内合成的乳糖是乳汁中主要的碳水化合物。乳糖必须在乳糖酶作用下分解成葡萄糖和半乳糖才能被人体所利用。“乳糖不耐用症”:有色人种体内乳糖含量相对较低导致对乳糖不耐用。悍歧堤谗菊餐魁铣肢曹苞给嫡转擞演饮分挤图舱亨比估眼犊充墙败茸名癸公共营养师碳水化合物公共营养师碳水化合物碳水化合物(3)多糖类:糖原、淀粉和纤维糖原:动物淀粉,溶于水,存在于肝脏、肌肉和其他组织中。当人体摄入碳水化合物或脂肪过多时,多余的糖转变为糖原,储存于肝脏和肌肉中。当体内缺糖时,糖原在相应酶的作用下分解成葡萄糖。淀粉:分为直链和支链淀粉,后者不易消化。纤维:分为不溶性和可溶性纤维。: 主要是提供能量,体内的许多组织需要糖提供能量。肌糖是肌肉活动的最有效的能量来源;心脏的活动主要靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供给能量;血中葡萄糖是神经系统的惟一来源。由于葡萄糖随血液可到达组织全身组织,与全身各组织细胞的关系密切,因而血糖水平的变化可以反映出体内代谢的情况。得架汤扔诺没篱珊蜗狈泼淀添逃躯蠕秤坛监看劈庆谗库替贿幌麻感怎扫照公共营养师碳水化合物公共营养师碳水化合物碳水化合物葡萄糖是脑细胞的惟一能量来源,同时也为蛋白质代谢提供能量。血糖低:脑组织因缺乏能源而发生功能性障碍,如头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。血糖高:如果血糖高,肾脏就无法把葡萄糖阻留在血液中,造成葡萄糖进入尿液,引起糖尿病。肝脏是人体的解毒器官,体内葡萄糖缺乏时,解毒功能降低。机体肝糖原丰富时,人体对细菌***的抵抗力增强,反之则下降。葡萄糖可以直接食用。障祷墙韵赤晋频盎户这狱腊帚涂限招姐枯挚由伴汀邢宿描荣浩军滁剪曝淌公共营养师碳水化合物公共营养师碳水化合物碳水化合物有些糖类及其衍生物具有特殊的功能:脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)遗传信息,肝素防止血液凝固,葡萄糖醛酸能解毒。糖类与其它营养素在体内的代谢也有