文档介绍：第卷第期明胶科学与技术..,
年月..
々’口,/
工艺技术
巴‘—々:,
冻干超细粉体技术生产超细鲜骨粉
李云龙
蚌埠市经委,安徽蚌埠
冷冻干燥超细粉体技术是世纪年预冻是物料冻干的第一步,也是非常重要
代后期基于冷冻干燥技术与超细粉体技术发的阶段。只有当物料中的水分冻结成冰晶之
展起来的一项跨学科、跨行业的高新技术。后,才能进行升华,否则就成为其它干燥方法
冷冻干燥又称真空冷冻干燥、升华干燥、了。
冻结干燥,简称为冻干。经过真空冷冻物料的预冻温度必须低于其共晶点温度,
干燥技术处理的脱水产品,也称产品。冷一般约低于~℃。所谓“共晶点温度”就是
冻干燥技术诞生较早,最早出现是在十九世纪将需要冻干的物料达到全部冻结时的温度
初期。但是冻干食品的研究和生产是在上世. 升华干燥
纪八、几十年代获得迅猛发展。世纪年升华干燥是将冻结后的物料置于密闭冻
代,随着纳米科技的迅猛崛起,制备纳干室中加热,使其冰晶升华成水蒸气而使物料
米级超细粉的各种方法应运而生,冷冻干燥与脱水干燥。升华干燥是等速干燥,称第一阶段
超细粉结合形成了冷冻干燥超细粉体技术,简干燥或一次干燥。当物料中的冰晶全部升华
称冻干超细粉体技术。时,第一阶段干燥结束,此阶段约除去水分的
冻干超细粉体技术是农产品、食品及保健% 左右。
品加工中的一项高新技术。经加工后的产品. 解吸干燥
附加值大,市场前景广阔,具有十分重要的作解吸干燥称为减速干燥、第二阶段干燥或
用和地位:动物鲜骨畜、禽类动物鲜骨是生二次干燥。这一阶段的干燥是物料中的水分
产新型保健食品的资源,运用冻干超细粉体技蒸发,而不是冰升华,这是因为干燥物质的毛
术生产鲜骨粉,可保证原料成分的完整性,使细管壁和极性基团上还吸附有一部分未被冻
鲜骨粉产品具备钙含量高、超细、吸收率高等结的水分。由于这些都属结合水,其能量高,
特点必须提供足够的能量,才能使其从吸附中解吸
出来。因此,此阶段产品温度在最高允许温度
冷冻干燥超细粉体技术的基本原理下尽可能的高,同时冻干室内的真空度必须较
冷冻干燥的基本原理是将含水分的物料高,以使产品内外形成最大压差,促使解吸出
内的水分低温冻结,然后抽真空或低温加热使的水蒸气有足够的推动力逸出已干物料。
冰晶直接转化为气态升华致使物料脱水的一解吸干燥阶段结束后,干燥制品的含水量
项应用技术。物料的冷冻干燥过程主要分为在.% ~% 。
三个阶段:预冻结或预冻、升华干燥和解吸干冷冻干燥的物料再经超细粉碎之后,即可
燥。获得冻干超细粉体。超细粉碎技术是一门与
. 预冻多学科、多领域相互交叉的高新技术。采用粉
· · 明胶科学与技术年月
碎法制备超细粉体是超细粉体制备技术中常体安全性。
用的方法,该法隶属于超细粉体制备方法中的传统的生产鲜骨粉的方法是高温蒸煮法、
物理法范畴,粉碎法是借用各种外力,如机械高温高压法。用高温蒸煮法、高温高压法生产
力、流能力、化学能、声能、热能等使物料的固鲜骨粉破坏了骨中许多营养成分,造成营养成
体块料粉碎成超细粉体。分的严重损失。此两种生产方法生产的成品
骨粉较粗,影响食用、吸收,同时还存在成本
动物鲜骨特点和鲜骨粉生产方