消毒食品安全说明.docx

文档介绍：消毒食品安全说明布里斯班市政府每天与居民和当地社区合作来建设我们的美好城市及未来长远发展。市政府的安全饮食计划旨在为布里斯班居民和游客提供世界级的餐饮服务。清洁和消毒是防止食物中毒的重要步骤。使用不干净的设备和器具可能将细菌转移到食品中。清洁可以清除食物残渣、污垢和油脂。消毒可以减少您看不到的细菌和其他微生物的数量,包括可能导致食物中毒的细菌和微生物。任何与食品接触设备、器皿、砧板和食品准备台都需要进行清洁和消毒。消毒方式消毒的方式有很多种。您可以使用:商用洗碗机加热-您可以将设备和器具浸泡在不低于77℃的热水中至少30秒,进行加热处理时要小心烫伤化学消毒剂–应当使用可以用于清洁与食品接触的器皿和器具的消毒剂,在使用化学品时必须遵守制造商的使用说明漂白剂-下表显示了配制消毒液所需漂白剂的剂量和水温:多少水?多少漂白剂?家用漂白剂(4%***)商业漂白剂(10%***)所需浓度25ppm50ppm100ppm25ppm50ppm100ppm所需浓度49ºC38ºC13ºC49ºC38ºC13º:昆士兰州卫生部PPM:百万分之一家庭清洁产品和醋不是有效的卫生清洁剂,不应该在商业厨房中使用。使用化学清洁剂对设备和器具进行清洁和消毒的步骤1、预清洁:刮去或擦去食物残渣,并用干净的温水冲洗。2、清洁:用温水和清洁剂清洗,去除油脂、污垢和食物残渣。在必要的情况下进行浸泡。3、冲洗:用净水冲掉洗涤剂泡沫。4、消毒:按照制造商的说明使用食品级化学消毒剂去除细菌。5、最后冲洗:在必要的情况下,洗掉消毒剂-确保遵循制造商的说明。6、干燥:允许风干或使用一次性毛巾进行干燥。布和毛巾可能有细菌,会污染已经清洁的设备。清洁和消毒技巧随用随清洁。与食品直接接触的清洁布、