文档介绍：食品企业良好操作规范手册前言本手册是根据《中华人民共和国食品卫生法》,《中华人民共和国产品质量法》,《食品企业卫生通则》GB14881-1994,《速冻食品技术规程》GB8863-88,结合本公司实际情况编制的本企业良好操作规范GMP)。本规范适用于本公司生产的安井牌系列汤圆产品。公司上至总经理下至全体员工必须贯彻执行本公司制定的良好操作规范及国家有关法律、法规,确保规范的要求得到实施。食品企业良好操作规范手册工厂设计与设施卫生要求本厂依据《食品企业通用卫生规范》 GB14881-1994、《速冻食品技术规程》GB8863-88进行设计、施工,并报当地卫生监督所备案。,协调和监督厂区环境卫生,环境卫生的保持按部门划切包干(详见划分包干图)。厂周围不得有粉尘、有害气体,不得昆虫滋生的场地,避免危害产品卫生。、整洁、无积水、无裸露地面、无污染物,厂四周均设有实体、围墙,防止外来污染物入侵。,废弃物每日清除,分类入箱加盖,厂区卫生另配有专职清洁工清扫。,不得存放有危害食品卫生的有毒有害气体 .,部门责任人负责设施和环境的清洁卫生,每日检查一次。,专人负责清理。 GB5749-85规定。汤圆生产用水需经过活性炭净水器,其用水必须符合 GB5749-85规定要求。污水需经净化处理达到国家标准后排放,并配有专人负责。、粘鼠板,及时清理死鼠和虫害及蚊蝇孳生地喷洒杀虫剂(春/夏/秋)3天一次,、汤圆车间、包装车间为清洁区,非工作人员不得进入,清洁区门口须有警示标志。,纱窗或风幕。,周围无有毒有害气体污染。,以保持空气新鲜。,并配有消毒水,热风、消毒纸巾,包装部门装有风淋,必须二次更衣。、无毒、防水、不易脱落的材料装修。,内墙用瓷砖贴到高顶过人。、耐腐蚀、不透水的磨光石材料,平坦无缝,易于清洁,排水畅通。,不透水、耐腐蚀、装有防尘防蝇和易拆洗装置,纱窗每半年更换一次。,安装牢固防爆装置。有与生产部门相近的更衣室,内备有衣柜,鞋柜,通风良好。,洗手消毒用品,门窗不开向生产车间,通风良好。,当日运出生产车间,并将容器清洗干净。原辅材料、包装物采购、。,全面了解其卫生质量状况,如生产环境卫生管理,产品质量等,评审合格后方可建立供需关系。,必须索取有关证明和产品标准,如国家、行业标准、企业标准、营业执照、卫生许可证等。1)糯米粉、芝麻、白砂糖、食用植物油、速冻专用油供应方须提供食品生产许可证和食品市场准入证。供应方必须提供卫生质量执法部门或独立的第三方出具的近期(一年以内