文档介绍：天堂鸟儿的清香菜牛肉丝?创建时间: 2010-10-17 ? 18318 人看过?收藏菜谱香菜牛肉丝怎么做才好吃?其实香菜牛肉丝的做法非常简单, 并不一定要看香菜牛肉丝做法的视频菜才能学会, 跟着香菜牛肉丝的做法图解一样可以学得会, 相信自己, 马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。?栏目: 家常菜?做法: 炒?口味: 家常味?准备时间: 60 分钟?人数: 2 人份?难度: 初中水平?烹饪时间: 10 分钟主料: ?牛肉? 250 克辅料: ?红尖椒? 1只?辣椒(青? 1只?香菜? 8棵?鸡蛋? 1个调料: ?花生油 2大勺?食盐 4克?鸡精 2克?姜 1小块?蒜 1瓣?料酒 1小勺?生抽 2大勺?老抽 1小勺?淀粉 1大勺?大葱 5克?苏打粉 4克?水 1大勺?白糖 2克香菜牛肉丝的做法材料集合图: 牛肉洗净在室温下半解冻,横纹切成薄片再切成细丝,放在碗中加入调料蛋青 1 个、小苏打 3-4 克、生粉 1 大勺、清水 1 大勺、料酒 1 小勺用筷子拌匀倒入花生油注意不要搅拌,让花生油薄薄的将肉的表面封住,就这样腌制 1 小时左右大葱和蒜切片,姜切丝,青红椒切丝香菜洗净切段将老抽 1 小勺、生抽 2 大勺、糖少量、盐、鸡精适量依次加入装葱姜蒜的小碟中备用锅入油烧热,入牛肉丝快速翻炒断生后盛出锅净锅再入油,下青红椒翻炒片刻,加入牛肉丝和步骤 9 的调味料炒匀最后加入香菜段快速拌匀立即关火 1 、想要牛肉丝切得细,牛肉就不要化冻得太厉害,趁有点硬的时候切相当省事哟!切牛肉片是要横纹切, 牛肉含结缔组织较多, 因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织, 吃时不会感觉嚼不烂。 2 、牛肉放入小苏打的目的使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩,肉与小苏打之比是 60 :1 ,不可多加。 3 、加花生油,这样肉中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。 4 、炒牛肉的时间要短,香菜入锅中快速拌匀就马上关火,时间一定要掌握好,否则第一肉炒老了,第二香菜炒过了卖相就不好了,也影响口感米雪儿清爽版水煮牛肉?创建时间: 2010-09-11 ? 8324 人看过?收藏菜谱清爽版水煮牛肉怎么做才好吃?其实清爽版水煮牛肉的做法非常简单, 并不一定要看清爽版水煮牛肉做法的视频菜才能学会, 跟着清爽版水煮牛肉的做法图解一样可以学得会, 相信自己, 马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。?栏目: 私家菜?做法: 煮?口味: 家常味?准备时间: 60 分钟?人数: 3 人份?难度: 初中水平?烹饪时间: 15 分钟主料: ?牛里脊? 150 克辅料: ?黄瓜?半根调料: ?色拉油 25 克?酱油 10 克?鸡精适量?姜 3片?蒜 5瓣?花椒 1克?干辣椒 5克?淀粉适量?豆瓣酱 15 克?花椒粉 1克清爽版水煮牛肉的做法将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制 60 分钟以上,然后倒掉溢出的血水;干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用锅内油 7 成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽,大火煮开用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可不怕麻烦的, 还可以增加一个步骤, 味道会更好: 锅内油 7 成热后, 放入辣椒节炒香, 然后连油带辣椒浇在水煮牛肉上面。浇上去的那一瞬间,吱吱作响,就像最美妙的交响乐