文档介绍：海鲜汤面材料: 全蛋面,草虾,鱿鱼,蛤蛎,草菇,韭白,姜片,料酒,高汤,盐,味精。做法: 高汤烧开,放进面条摊开,加其它材料烫熟,调味即可。【鸡丝打卤面】原料: 鸡腿肉 1 块、鸡蛋 2 个、木耳 3 朵、香菇 5 朵、黄花菜 15g 、酱油 2 汤匙( 30ml ) 、水淀粉 6 汤匙( 90ml ) 、盐 2 茶匙( 10克) 、白糖 1 茶匙( 5克) 、姜 2 片、葱花适量 1 )将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透) ,捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。 2 )干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉, 底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后, 轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成 4 厘米长的小段。 3 )鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到 7 成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮 10 分钟。 4 )加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5 )撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。【原材料】面条 100 克、鹌鹑蛋 5 个、小菜心 5 棵。 1 :鹌鹑蛋煮熟后去壳对切待用。 2 :小菜心用开水焯半分钟上取出。 3: 锅内烧开高汤, 下入面条煮 7、8 分钟, 加入盐和鸡精, 面条熟后连面带汤盛在碗中, 上面铺上处理好的叉烧肉片、鹌鹑蛋、菜心。【鸿章什锦面】【原材料】面粉 200 克、鸡蛋 1 个、牛霖肉 60 克、葱头 30 克、香菜 10 克、芹菜 30 克、小青菜 50 克、水发香菇 3 朵【调味料】植物油、香油、辣酱油、精盐、味精、胡椒粉各少许。 1 :把面粉倒入小盆里,加入鸡蛋、少许精盐和适量水和成面团,静置 20 分钟左右。 2 :把面团放在案板上,擀成薄片,这一步巨费力,白案功夫不够呀! 3 :将面片叠起来,切成细条。 4 :把细面条拉开成长条。 5 :取锅烧一锅开水,将面条煮熟。 6 :将煮面用凉开水拔凉,控净水分待用。 7: 将牛肉切成薄片, 放入碗内, 加香菜末、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀腌渍。 8 :葱头切成丝,芹菜切斜丝,香菇切成丝,小白菜在梆处用刀切十字以便好熟。 9 :另取锅倒入植物油、烧热后入牛肉片,边炒边搅,待肉片变色时放入葱头丝、香菇丝翻炒片刻。 10 :加入小白菜、芹菜丝,炒透后下面条,烹入辣酱油,即可装盘食用。【原材料】熟碱面 100 克、萝卜干少量、大头菜少量、小葱 2-3 根。【调味料】芝麻酱 2 大勺、香油 3 大勺、生抽 1 大勺、自制椒麻酱 1 小勺、白胡椒粉 1 小勺、盐、鸡精 1 小勺。 1 :将萝卜干、大头菜切成丁,葱切花备用。 2 :芝麻酱入小碗中,慢慢倒入香油拌匀。 3 :把有点干的芝麻酱用勺子和香油搅匀,使芝麻酱和香油完全融合成稀汁状。 4 :烧开一锅水,将碱面入开水中焯制半分钟就捞出,因为面条本来就是熟的。 5 :将面条入碗中,加入芝麻酱、生抽、椒麻酱、白胡椒粉、盐、鸡精。 6 :最后撒上萝卜干丁、大头菜丁和葱花,吃时拌匀。面条做法: 1 、搅拌成团静置 10 分钟 2 、分成两半 3 、放入压面机一档,撒上面粉 4 、擀成面皮(要 5 遍才行) 5 、分成两半 6 、放入压面机 5 档撒上面粉擀成面皮 7 、切成粗面条温馨提示: 1 、做好的裤带面。 2 、两个鸡蛋打开。 3 、锅里下油, 用筷子炒碎。 4 、放入水, 火腿肠, 葱末煮至汤浓。 5 、最后加入少许盐, 胡椒末, 盛出。 6 、另起锅将面条煮熟后, 装入汤中即可。材料: 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各 1 大匙、酱油 2 大匙、辣椒粉适量做法: 1 、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中; 2 、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; 3 、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及 2 大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。原料:面条、西兰花、鸡蛋、青豆、虾仁、西红柿配料:洋葱、蒜头、番茄酱、盐做法: 1 、捞面条:面条放沸水里煮熟,捞起装在碗里。煮面条时在水里加一点油。 2 、捞西兰花:西兰花放沸水里煮熟捞起,煮的时候水里加点油和盐。把西兰花摆到面条上。 3 、炒鸡蛋:锅里放一勺油,鸡蛋炒熟装盘待用。锅里再加入一点油,将蒜头放油里爆出香味取走。 4 、做酱料:洋葱切丝入锅里炒香,放入青豆、虾仁翻炒片刻。加入番茄酱 2 勺、盐、小半碗的水。烧开后加入炒好的鸡蛋和西红柿, 翻炒均匀, 起锅浇到面条上, 拌