文档介绍：教案授课内容:《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订授课教师:叶虹授课对象:12级酒店管理教学目标:1、学****了解饭店宴会的种类及其特点明白宴会预订销售人员应具备的能力要求,熟悉宴会预订的流程了解宴会预订的规范,为今后走上工作岗位打下基础重点难点:宴会预订的程序。学情分析:中职学生文化程度相对较低,对于纯理论课不感兴趣,本节课的教学关键在于如何激发学生的学****热情,从而达到良好的学****效果。教学方法:讲授、展示、对比、角色扮演等教学课时数:2课时教学过程:一、新课导入宴会是大家常见的餐饮形式,那么,关于宴会我们了解多少呢?又应该怎么具体服务呢?下面,就进入我们今天的学****首先,我们来了解一下宴会的概念、特点及在饭店中的重要意义。由宴会活动的发展历程引入宴会的概念宴会的特点及其在饭店中的重要意义——学生阅读课本并回答,教师讲解【过渡】宴会在饭店中占有如此重要的地位,那我们就有必要了解宴会的种类及其特点。二、宴会的种类和特点【讲解】(一)宴会的种类请学生结合课本填空。按宴会菜式划分,可分为()、()及();按宴会性质划分,可分为()、()、()、()、()、()等;按菜食酒类和用餐方式划分,可分为()、()、()、()等。学****表格式归纳,巩固宴会分类的内容。【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢?【讲解】(二)1采用多媒体教学,图片展示各种类宴会,让学生思考、讨论,引导学生从图片中找出各种宴会的特点,进一步激发学生的学****兴趣,教师做具体讲解和归纳。【过渡】尽管宴会形式多种多样,可是,预订程序却大致相同。三、宴会预订【讲解】(一)宴会销售预订人员的选择学生进行角色扮演,由此引入销售预订人员应具备的知识和能力。宴会销售预订是一项专业性很强的工作,宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此,应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说,宴会销售预订员应具备以下知识和技能:1-6阅读课本【讲解】(二)宴会预