文档介绍：食品污染论文关于食品卫生安全论文
江苏省南通市区2007-2009年食品污染状况分析
要南通市于2007年开始在南通市区建立食品污染物动态监控网络,定期对10大类食品进行监测。2007-2009年共监测38类4927件食品,获得有效数据39397个,%。食品污染主要因素为微生物污染,其次是添加剂、农药残留超标对食品的污染。摘
关键词食品污染;动态监控;危害
食品污染是指在食品生产经营过程中,可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害,无论是发达国家还是发展中国家食品污染都是影响食品安全的最主要原因。为全面了解南通市区食品安全状况,分析掌握食品中污染物的动态变化情况,发现和找出食品安全隐患,南通市自2007开始在市区建立了食品污染物动态监控网络,市政府下拨专项经费用于开展这项工作,至今已开展四年多。
1监测的食品种类与数量
通过前期调查走访,确定了食品污染监测品种,主要包括粮食及其制品、肉类及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、乳制品、水产品、豆制品、食用油、调味品、休闲食品等10大类食品。为更全面反映食品安全状况,对监测品种进行了延伸,2007-2009年共监测38类(参照食品卫生标准分类)4927件食品,获得有效数据39397个。
2监测结果
2007-2009年共开展食品污染物动态监测31次,共监测了38类4927件食品,合格数为4574个,%。

监测工作一般每月开展一次,每次检测160个左右的样品。由于一些特殊原因(如春节等长假、检验中心搬迁等)对监测频次进行了适当调整。2007年4月份开始这项工作以来共监测31次,2007年监测1249件样品,存在污染的食品为143件;2008年监测1831件样品,存在污染的食品为118件;2009年监测1847件样品,存在污染的食品为92件。

1)监测食品污染例数及构成比。2007-2009年监测4927件样品中,存在食品污染的有353件样品,包括大米、粉丝、月饼、生肉(猪肝)、腌腊肉制品、熟肉制品、新鲜蔬菜、食用菌、酱腌菜、银耳、新鲜水果、水产品、非发酵性豆制品、食用植物油、食醋、蜜饯、膨化食品、黄酒、固体饮料、茶叶等。其中污染例数较多的有熟肉制品(66例)、酱腌菜(61例)、非发酵性豆制品(53例)、腌腊肉制品(39例),污染例数不超过5件的有月饼、生肉(检测瘦肉精)、麦片、饼干、食用菌、水果、茶叶、食醋、固体饮料等(图1中列为其它)。
图1南通市区2007-2009年监测食品污染样品构成比
2)监测食品污染率。2007-2009年监测的38类食品中,没有检测到污染的食品有小麦粉、挂面、火腿肠、果蔬汁饮料、果蔬罐头、发酵性豆制品、酱油、灭菌乳、烘炒食品、糖果、巧克力、茶饮料、食糖等。存在食品污染的有大米等20种食品,污染率超过20%的品种有非发酵性豆制品腌腊肉制品(%)、(%)、粉丝(%)、酱腌菜(%)、熟肉制品(%)。
3监测食品污染因素分析

1)致病菌检出情况。在国家食品卫生标准中,明确酱腌菜、豆制品、熟肉制品、食醋、酱油、黄酒、糕点面