文档介绍：法国饮食制作: 37 号吴梦云 13 地理科学 3 法国葡萄酒是世界葡萄酒中的极品,与法国香水、时装一起闻名于世,葡萄酒酿造历史距今有 2000 多年。国土呈六角形的法国,西临大西洋,南临地中海,气候得天独厚,有近 8万座葡萄酒庄, 80余万公顷葡萄园, 年产葡萄酒 46亿升。中新网 5月4日电国际葡萄与葡萄酒组织(OIV) 发布的全球葡萄酒产业形势报告显示, 2014 年全球葡萄酒贸易量达 亿升,增长 % ;贸易额达 亿欧元,下降 % 。?葡萄在大约公元前 1000 年到前 500 年之间在法国南部出现,而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。在葡萄酒出现的早期,这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品,也是一种用来敬拜酒神巴古斯( hus )的祭神用品。葡萄酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液,这点促进了葡萄酒的平民化,使得平常民众也拥有了饮用甘美的葡萄酒的权利。法国葡萄酒起源 1法国葡萄酒产区 21 . 平静葡萄酒? 摄氏 20度时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒: ?——红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。?——白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。法国葡萄酒的品种 3?2. 气泡葡萄酒?采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。?3. 蒸馏葡萄酒?采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。法国葡萄酒的品种 3?1935 年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。这些法律建立了一個原产地控制命名系統,并由一专门的监督委员会(原产地命名国家学会)来管理。此后,法国便拥有了一个世界上最早的葡萄酒命名系統,以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。欧洲其他许多国家的类似系统都是模仿自法国的。法国法律将葡萄酒分成四个級別,其中包括: 法国葡萄酒级别 4采收除梗破碎发酵榨汁发酵除渣熟成装瓶法国葡萄酒的酿造过程 5 10 ?1. 法国葡萄酒的真假鉴别知识?第一步,看酒瓶外观 1、看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印? 2、看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹? 3、看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以 3字打头:法国国际码是 3 4、看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是进口,则质量不能保证。?第二步,看葡萄酒液 1、看葡萄酒的颜色是否不自然? 2、看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 3、酒质变坏时颜色有浑浊感法国葡萄酒的品酒常识 6