文档介绍：西南交通大学饮食文化与食疗养生期末论文简论中国的酒文化年级:2014级学号:2014115069姓名:汤逸琳专业:汉语言文学2015年6月摘要:中国自古便是一个酒的国度。酒在人们的生活中,早已成为一种必不可少的物质。酒也是一种文化的载体,中国酒文化历史悠久,涵丰富,博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分,在中国几千年的文明史中,酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活各个领域。酒,几乎是伴随着人类的整个文化历史,绵延数千年而长盛不衰。酒,已不仅仅是一种客观的物质存在。绵长的酒文化,已经流进中国几千年文明史的长河中,流进人们的文化精神深处。在中国,酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。关键词:酒、酒文化、历史起源、影响。酒现代科学对酒的定义:淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分、酒精、自然转成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中,采集的野果含糖量高,无须经过液化和糖化,最容易发酵成酒。中国酒的起源从先编年史《春秋》起,每个朝代都有正史,记载着政治、经济、文化、风俗的变化沿革,也记载有关天文地理、礼乐制度、科学技术的重大事件。在这些史籍中,记载着数不清的关于酒的故事,但都没有记载酒是怎么发明的。对于酒的发明人传说甚多,综合起来,这些记述主要有下面几种。上天造酒说自古以来,中国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。在科学不发达的古代,人们常常把不能解释的现象归为上天的杰作,这是很常见的事情。杜康造酒说最流行的说法是,杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出,这就是造酒的方法。由于生活中偶然的机会作契机,启发创造发明之感,这很合乎一些发明创造的规律,杜康能够留心周围的小事,真可以称为及时启动创作灵感的发明家。成书于公元前206年前后的《乐府》上说:“何以解忧,唯有杜康。”自此认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。仪狄造酒在中国古代史籍中,有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒谬”的记载,似乎仪狄乃造酒之始祖。猿猴造酒唐人肇所撰《国史补》一书,对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴,有一段极其精彩的记载。猿猴是十分机敏的动物,它们居于深山野林中,这是山岩树木间跳跃攀爬,出没无常,很难捕捉它们。但人们经过细致的观察,发现并掌握了猿猴的一个致命弱点,那就是“嗜酒”。当然,猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”,是一个漫长的过程,究竟漫长到多少年,那就是谁也无法说不清的事情了。中国酿酒的历史在中国,酒的历史非常久远,商代的甲骨文中关于酒的记述就有很多,但从中很难看到完整的酿酒过程。1972年,马王堆西汉墓中出土了西汉帛书《养生方》,是中录。人类社会的发展及微生物学原理推测,认为酒的起源,最早出现的是水果酒,其次是奶酒,最后为粮食(谷物)酿造的蒸馏酒。中国四大酒系茅台酒:茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒珍“酒冠黔人国”的赞誉,从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。茅台酒系以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达