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上海市售食品中防腐剂使用现状及对策
由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的,超标准使用会对人体造成一定损害。因此,我国对防腐剂的使用有着严格的规定,明确规定防腐剂在各类食品中的限值[1]。为了解上海市食品中防腐剂的使用情况,我们于2004~2005年对本市多种食品的防腐剂含量进行了调查分析,现将调查结果报道如下。
1 材料和方法
样品来源、种类及数量
2004~2005年,我们对上海市市售的碳酸饮料、果汁饮料、葡萄酒、果冻、醋、酱油、酱菜、含乳饮料、发酵性豆制品、熟肉制品、月饼、食用菌等12类食品进行随机采样,共计390件。
方法
采用国标GB/-2003中高效液相色谱法检测食品中苯甲酸、山梨酸的含量。
仪器和试剂
美国Waters2690型高效液相色谱仪,紫外检测器,四元梯度泵,Diamonsil C18,5μm,150×,超声波清洗器,超纯水仪。甲醇:色谱纯;乙酸铵:分析纯;实验用水:。
判定标准
本次监测的标准参照GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准。
2 结果
各类食品中防腐剂的检出情况
390件样品中,检出防腐剂245份,%。其中含有苯甲酸的样品160份,%;含有山梨酸的有135份,%;同时检出含两种防腐剂的50份,%。苯甲酸相对各类食品的检出率差异有显著性(P<);山梨酸的检出情况也存在显著性差异(P<)。说明各类食品防腐剂的使用情况有所不同(表1)。
表1上海市各类食品中防腐剂苯甲酸、山梨酸的检测结果
各类食品中防腐剂的检出量及超标情况
对检出防腐剂的245份样品进行分析,超标69份,%,%,%。不同类食品中苯甲酸超标率差异有显著性(P<)。不同类食品中山梨酸超标率差异有显著性(P<)。说明各类食品防腐剂的超标情况有所不同(表1、表2)。
表3上海市各类食品中防腐剂苯甲酸、山梨酸含量分析(g/kg)
调查结果显示,%,%。说明防腐剂使用情况较为普遍、超标现象较为严重。各类食品防腐剂的使用情况有所不同或侧重:碳酸饮料使用苯甲酸,果汁饮料、葡萄酒多不添加防腐剂,果冻类使用山梨酸;酱油、醋、酱菜多为2种防腐剂同时添加(估计是由于单种添加易于超标所致。);其它5类食品超范围使用防腐剂。从超标情况来看:碳酸饮料、果汁饮料、葡萄酒、果冻、食醋、酱油类食品的苯甲酸和山梨酸使用量均未超标,说明这6类食品防腐剂添加情况较好。%,检测最高值超过国家规定限量的5倍。其主要原因在于生产过程缺乏严格管理,加料方式没有精确的计算。,即已超过人体每日最大允许摄入量5mg/kg。所以酱菜苯甲酸残留问题应引起高度重视。
3 讨论
在GB2760标准中,苯甲酸使用种类未涉及含乳饮料、发酵性豆制品、熟肉制品、月饼、食用菌;山梨酸使用种