文档介绍：原料:新蒜七斤(毛重)去皮后大概六斤左右、375克盐、375克糖、醋1600ML(具体视容器而定)、高粱酒。做法:为了让大家也抓紧时间制作,就不等我这批泡好再拍图了,放两张我去年泡的,新的图片以后补上。做好的糖蒜取食先从头部嘬水,再剥开食用最后:关于蒜:要选用新下市的新蒜,不是编好辫子的老蒜。关于盐:首先用盐腌是为了杀菌消毒,并杀出新蒜多余水分,杀出的水分倒掉不用,不要一起泡上。关于醋:醋的品种随个人喜好,南方用镇江香醋,山西用老陈醋,北京用米醋,喜欢泡出来是白色的用白米醋,不必拘泥。我用的是天津的独流老醋(这不算广告吧扁人)。关于酒:最后淋上白酒起到增香并杀菌消毒的作用。推荐使用高度数纯高粱酿造酒。购买时看一下酒的成分。我用的是56度二锅头(香港红星牛栏山分舵的鬼脸)。原文地址:.blog./: 大蒜(整颗)10个(1)盐1/2大匙(2)红糖1又1/2杯白醋3杯水1杯盐1小匙酱油1大匙?操作: (1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起沥干水份放凉备用。(3)将调味料(2)所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月。方法2:选紫皮大蒜,去掉毛根,,剥去1-2层外皮,洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐,掸清水少许。为便于倒缸,大蒜入缸当晚往缸内续水,水与蒜平。续水后用手抄翻一次,第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始,连续3天,每天换水1次,以去掉辣味。捞出,沥水1夜,第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好,置阴凉处。每隔1天,从晚上8时至次日5时开封放气1次,共5-6次,放气时注意防蝇。从封坛起,每天早晚滚坛1次,2个月后,即可食用。方法3:蒜头去须根,剥去2层外皮,留2厘米左右蒜梗,用清水浸泡7天,换水3次,以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水,第2次泡2天换水,第3次浸泡时,可放一块冰(大小随便),以降低水温,加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出,沥干水分,,腌制1天,中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时,至紧握蒜头不滴水时,移到阴凉通风处,勤倒勤翻,摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头20公斤,放桂花125克、,再倒入预先备好的汤汁(清水4公斤、高醋250克、盐275克),用荷叶(或芭蕉叶)1张,油布和白布各1块,将坛口封好扎紧,放置阴凉处。每天滚坛1次,以加速糖溶化;每隔1天放气1次,每次打开封口6小时。40天后即可食用。如何腌制糖蒜悬赏分:0-提问时间2009-5-810:20提问者:liuyongwei75-一级其他回答    共2条醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法:方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天