文档介绍：卤菜配方与制作大全目录卤料包配方:-----------------------------------------------------常见卤菜的制作方法:---------------------------------------------卤水制作:------------------------------------------------------腌制:----------------------------------------------------------需腌制的原料:------------------------------------------------卤腌制办法(鸭头、鸭颈、牛肉):------------------------------小件腌制办法(翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等):--出水:----------------------------------------------------------:----------------------------------------------------------操作要点:------------------------------------------------------几种美味卤菜的制作举例:-----------------------------------------香酥鹅制作方法:------------------------------------------------油淋鸡制作方法:------------------------------------------------鸭颈:----------------------------------------------------------童子鸡:制作方法:----------------------------------------------卤牛肚:--------------------------------------------------------美味鸭脖的做法与配方:-------------------------------------------卤水的制作:----------------------------------------------------腌制:----------------------------------------------------------出水:----------------------------------------------------------卤制:----------------------------------------------------------酱板鸭(鹅、鸡、排骨)的做法与配方-------------------------------选料:----------------------------------------------------------腌制:----------------------------------------------------------整形:-----------------------------