文档介绍：呼市地区蒙餐经营管理问题研究摘要:随着我国市场经济的发展和经济全球化进程的加快,旅游市场将面临着一轮新的增长,这将对各个地区餐饮行业,也是对我们呼市地区蒙餐业发展是很大的机遇。我国的餐饮业随着经济的发展而逐渐发展起来的,是第三产业的重要基础行业,是国家和地方政府实施产业结构调整,是吸纳就业人才的劳动密集型行业。随着游客的日趋成熟和餐饮行业竞争的加剧,我国的餐饮行业也将面临严峻的挑战。所以如何提高星级酒店经营管理问题将是我国高星级的重要课题,本文以高星级酒店经营管理问题为研究对象,提出具体的对策和建议。引言改革开放以来,随着我国旅游行业市场的迅速发展,作为我国较早对外开放并推行市场化改革的行业之一—饭店业,其发展规模得以迅速扩大,管理水平也得以迅速提高,通过引进国外著名饭店管理集团的经营管理模式,加上有效地结合本土文化特色,大大缩小了与国外同行的管理差距,成为旅游产业中最具国际竞争力的行业。但是由于旅游饭店结构不合理,国际饭店品牌的大量涌入,以及专业人才的匮乏等经营管理问题导致我国旅游饭店业面临诸多问题和挑战,如何在提升酒店经营管理水平,提升全行业的整体实力成为酒店业面临的重要课题。,我国高星级酒店产业规模不断扩大,产业形态逐步多元化,在管理水平和经营实力等方面都有了显著提高,服务设施和水平有了明显改善,到2008年底,全国已拥有星级饭店15000多家、客房160多万间,直接从业人员超过160万人,初步建立了满足多种需求的包括高、中、低不同档次的饭店业态体系。,四星、五星级高档饭店的数量和规模一直呈现较快增长的态势,随着北京奥运会的召开,高星级饭店开业呈现“井喷”现象,2008年新开业五星级饭店高达97家,但总体来看,星级饭店的客房出租率都比较高,经济效益也相对较好。其特点如下:(1)高档饭店数量不多,但是客房数量占全部星级饭店客房数量的比重相对较高。2006年,,%,%;,%,%。(2)高档饭店的营业收入所占比例高。以上海市为例,,%;,%。五星、%,但二者营业收入之和却占到星级饭店总收入的75%(3)高档饭店被国外著名饭店管理公司垄断。在全国15000多家星级饭店中,有41家国际饭店管理集团、67个饭店品牌进入中国市场,管理了516家饭店,目前世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国市场。、餐饮、客房、财务管理、电脑工程师到质检部、技术工程部等,旅游院校的毕业生主要集中于较低层次的总台服务、客房服务、烹饪、餐厅服务。酒店工程、物业管理及酒店营销方面的人才缺乏,部门经理以上的具有管理决策能力的人才更加稀缺。据数据统计,目前中国星级酒店人才缺口超过10万,酒店管理岗位满足率不到40%、具有实践经验和高理论水平的酒店管理人才难觅,旅游院校毕业生仅仅具备某一方面的专业知识和文化而缺乏较多的实践机会,很难成为一名合格的酒店管理人员。,几乎每逢年末年初,不少酒店都会有大批人员流失。《中国人才悖论》显示,中国管理层的人才流动率比全球平均水平高出了25%。,中方高层管理人员所占比重小,晋升机会少2004年,国内的本土酒店集团,有着浓厚本土酒店色彩的锦江集团,聘请了美国人克里斯多夫·劳伦斯·巴克兰——喜来登前亚太区副总裁,作为锦江国际酒店管理有限公司的总裁。同时,国内的酒店人才也突破了天花板效应,开始逐步进入到了外资酒店的高管队伍之中。从目前尤里克操作酒店行业项目数据分析,中国的大型外资酒店业的高管中,外国人占45%,外籍华人占15%,国人的比例占40%,预计今后这一比例将进一步提升。中方高层管理人员所占比重小,,适合女性细致和耐心的个性。在与客户的交流中女性比较耐心,能够站在对方的立场上考虑问题。但从总体上看,,远高于女性职业经理人的平均