文档介绍：工地食堂卫生管理制度一、开饭时间早餐:7:30~7:55中餐:12:00~12:40晚餐:18:00~19:40(根据每天收工的情况,灵活确定)二、食品卫生1、严把进货关,粮油、调料、肉类、豆制品等原材料,尽量从正规商店进货,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、***的物品;2、采购物质尽量定点购买,并认真做好购货记录,经验收后方可入库;,每天对不宜保存的饭菜,立即处理掉。对能放在冰箱保存的,并及时放入冰箱,吃前蒸熟煮透,确保食品安全;,为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜,对在现场就餐的人员备保温饭盒,在早餐时备好饭菜,保证食品质量。三、食品储存1、按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉;2、各类食品分开存放,生熟食品不能混放,存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离;3、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期,不使用***变质、生虫及污染不洁的食品;四、食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁;2、用餐人员配备专用餐具;3、配备两块砧板,生熟食品分开。五、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫,做好日常保洁;2、做好防鼠工作,确保食品存放不受老鼠污染。六、个人卫生1、食堂工作人员必须搞好个人卫生,炊事员、帮厨人员应进行健康体检,持健康证上岗,勤剪指甲,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟;2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理,爱护食堂的卫生,不浪费食品,不污染环境。