文档介绍：第一章总论
项目概况
1、项目名称
×××××××建设
2、建设性质:扩建
3、建设地点
××镇××大道××路××号(××××××工业园区内)。
邮政编码:××××××
4、建设单位:××××××公司
单位法人:何成盛
5、建设规模及内容
建设与年产吨××××系列产品生产能力配套的酿酒行业食品安全检测、监测体系。建设内容主要包括:粮食原料、辅助材料检测设备建设,成品检测设备建设和半成品在线检测设备建设。
6、解决的主要问题与建设设备设施关键
(1)解决粮食原料、辅料的重金属检测问题,关键设备是原子吸收分光光度计。
(2)解决原料、半成品、成品的有机微量成分检测问题,关键设备是气相色谱仪和高效液相色谱仪。
(3)解决原辅料和产品微量元素的检测问题,关键设备是原子荧光光度计。
(4)解决酿酒制曲及发酵菌种的性能、产成品中微生物细菌总数、大肠菌群和致病菌检测问题,建设微生物检测系统。
(5)解决对加工用水检测问题,建设一套水质检测设备。
(6)解决发酵蒸馏后废水的监测检测问题,关键设备是全自动一体COD/BOD测定仪。
(7)产品质量的检测,建设的设备关键是气相色谱质谱联用仪、液相色谱质谱联用仪。
7、投资概况
本项目共计投资万元,其中分析检测设备、仪器万元,工程招标费用万元,项目前期费用万元。项目投资估算见下表。
表1 项目投资估算表
序号
项目名称
投资金额(万元)
1
土建
2
检测设备、仪器费用(包括安装、调试)
3
工程招标费用
4
项目前期费用
合计
8、资金筹措
企业自筹万元;
申请国家资金补贴万元。
建设单位及法人情况
1、建设单位
建设单位:××××××公司
企业性质:有限责任
四川××××公司自,在各级党政的关心支持下,通过全司员工的共同拼搏,企业得到了快速发展。到目前为止,公司已开发××个系列××个品种,××××系列酒品均以其独特的酒体风格和稳定可靠的质量占据了省内外××多个城市和地区,生产、销售逐年攀升。企业及产品先后荣获“中国知名××信誉品牌”、“中国××工业百强企业”、“四川名牌”、“四川省著名商标”、“四川省质量管理先进企业”、“中国驰名商标”等近百项殊荣和××项专利。
2、法人情况
建设单位法人为××××,男,××县人,公司董事长兼总经理,具有卓越的经营管理才能及丰富的经营管理经验,工作勤勤恳恳、兢兢业业、勤奋务实、勇于开拓、不断创新、迎难而上、敢于挑战、勇攀高峰。先后荣获四川省优秀企业家、全国五一劳动奖章。
项目提出的背景
近年来,国内外由于酒类产品引发的食品安全问题层出不穷,如时有曝光的工业酒精勾兑的假酒、啤酒甲醛风波等事件触动了消费者敏感的神经,部分企业或个体经营者违法使用有毒有害物质(或添加剂),使食品的安全风险大大增加,随着人们生活水平的提高,人们越来越关心食品的色、香、味和营养、健康、安全。食品安全问题已经是一个热门话题。民以食为天,食品安全问题是关系人民群众切实利益乃至国计民生的重大课题。随着现代工业的发展,食品安全问题又出现了许多新问题,政府、企业和消费者为此都投入了空前的注意力。
由于生活习惯的不同,各国对酒类产品的规定不尽相同,酒是人类生活中的主要饮料之一。中国酿酒源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。白酒是一种特殊食品,对白酒的食品安全问题,全社会都给予高度重视。
酒类行业品种繁多,原料来源丰富,生产工艺技术各不相同,企业规模普遍偏小,很难统一归纳成行业共性问题集中解决。因此,将酒类行业食品安全检测和监测能力建设按产品生产原料和过程划为白酒类产品、黄酒类产品、果酒类产品、啤酒类产品以及配制酒类产品五大类型以便有效解决不同类型企业面临的问题。
在白酒生产中,必然会产生一些有害杂质,有些是原料带入的,有些是在发酵过程中产生的,对于这些有害物质,必须采取措施,降低它们在白酒中的含量。
(一)杂醇油
杂醇油是酒的微量成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78
℃,丙醇为97℃,异戊醇为131℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。
(二)醛类
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比